Кубинский Флан
Флан попал на Кубу вместе с испанской колонизацией, неся с собой века римского и мавританского влияния на традицию кремовых десертов, и повара острова почти сразу переработали его, используя то, что тропики давали в изобилии: сахарный тростник, а позже — консервированное сгущённое и топлёное молоко, ставшие домашними основами в двадцатом веке. Кубинская версия плотнее и слаще своих французских или испанских родственников, и многие семьи добавляют сливочный сыр в основу крема — вариант, иногда называемый flan de queso, который превращает и без того насыщенный десерт в нечто близкое к чизкейку. Правильно приготовить карамель — вот что заботит каждого кубинского повара: слишком светлая — на вкус просто сахар, слишком тёмная — становится горькой, поэтому за сахаром внимательно следят, пока он темнеет в последние секунды перед тем, как его выливают.
Глубокая янтарная карамель у основания
Сахар медленно плавится, пока не станет тёмно-янтарным, затем распределяется в форме перед тем, как сверху заливают крем.
Сгущённое молоко придаёт плотность
Сладкое сгущённое молоко и топлёное молоко полностью заменяют свежее, создавая крем более плотный и насыщенный, чем классический французский флан.
Сливочный сыр, вмешанный в смесь
Многие кубинские семьи добавляют немного сливочного сыра в крем, придавая ему лёгкую кислинку и более шелковистую текстуру.
Выпекается на водяной бане, охлаждается всю ночь
Медленная выпечка на водяной бане не даёт крему свернуться, а целая ночь в холодильнике позволяет ему застыть в гладкий, легко нарезаемый десерт.
Ингредиенты 4 порции
- 200 г сахара, для карамели
- 3 ст. л. воды
- 6 крупных яиц
- 1 банка (397 г) сгущённого молока с сахаром
- 1 банка (410 г) топлёного молока (evaporated milk)
- 115 г сливочного сыра, размягчённого
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/4 ч. л. соли
- Цедра 1 лайма, мелко натёртая
Как приготовить
- 1Растопите сахар с водой в сотейнике на среднем огне, время от времени покачивая, пока не получится тёмная янтарная карамель.
- 2Сразу же вылейте горячую карамель в круглую форму для выпечки или отдельные формочки, наклоняя, чтобы равномерно покрыть дно, и оставьте застывать.
- 3Разогрейте духовку до 160°C и взбейте яйца, сгущённое молоко, топлёное молоко, сливочный сыр, ваниль, соль и цедру лайма до полной однородности.
- 4Процедите смесь через мелкое сито в форму, выстланную карамелью, чтобы убрать комочки сливочного сыра.
- 5Поставьте форму в более крупный противень и налейте в него горячую воду до половины высоты формы.
- 6Выпекайте 55–65 минут, пока крем не схватится, но всё ещё будет слегка дрожать в центре.
- 7Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь, прежде чем провести ножом по краю и перевернуть на тарелку.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
