Тостонес
Тостонес, наряду с рисом и фасолью, — одно из самых распространённых гарниров кубинской кухни, присутствующее на любом повседневном столе, от уличных закусок до праздничных обедов. Название происходит от испанского глагола "tostar" — жарить, а техника двойной обжарки распространилась из Карибского бассейна по всей Латинской Америке под разными названиями — патаконес в Колумбии и Венесуэле, чатинос в других регионах. Ключ блюда — в выборе правильного банана: только зелёные, совершенно незрелые платано содержат крахмал, необходимый для текстуры, хрустящей снаружи и мягкой внутри. Спелый платано с уже накопленным сахаром подгорел бы при второй жарке вместо равномерного подрумянивания. Расплющивание ломтиков между двумя обжарками — не просто вопрос формы: это утончает кусок настолько, чтобы он прожарился быстро и равномерно, не оставляя сырую середину и не подгорая снаружи.
Используются зелёные, незрелые платано
Именно их крахмал, а не сахар, даёт характерную хрусткость — спелый платано карамелизовался бы и подгорел
Ломтики жарятся, расплющиваются, затем жарятся второй раз
Первая жарка проваривает середину, вторая создаёт тонкую хрустящую корочку
Расплющенные ломтики немного отдыхают перед второй жаркой
Крахмал снова схватывается, чтобы диск не развалился в масле
Солятся сразу же, горячими, как только вынуты из масла
Соль пристаёт только к ещё лоснящейся от масла поверхности, а не к остывшей
Ингредиенты 4 порции
- 3 зелёных платано
- Растительное масло, для жарки (щедрое количество)
- Холодная подсоленная вода, для замачивания
- Соль, по вкусу
- 1 зубчик чеснока, раздавленный (по желанию, для воды для замачивания)
- Сок лайма, для подачи (по желанию)
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬ ПЛАТАНО: срежь концы платано, надрежь кожуру вдоль и сними её, затем нарежь ломтиками толщиной 3-4см.
- 2ПЕРВАЯ ЖАРКА: разогрей масло на среднем огне, жарь ломтики 2-3 минуты с каждой стороны, пока слегка не подрумянятся, но останутся мягкими внутри.
- 3РАСПЛЮЩИ: достань ломтики, дай немного остыть, затем расплющи каждый дном стакана или сковороды до толщины около 1см.
- 4ЗАМОЧИ (ПО ЖЕЛАНИЮ): окуни расплющенные диски на несколько секунд в холодную подсоленную воду с чесноком, затем слей воду.
- 5ВТОРАЯ ЖАРКА: снова обжарь диски в горячем масле, 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут золотистыми и хрустящими.
- 6ПОСОЛИ И ПОДАЙ: обсуши на бумажном полотенце, сразу посоли, пока горячие, и подавай с соком лайма.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
