Морос и Кристианос

Морос и Кристианос, буквально "Мавры и Христиане", — одно из знаковых блюд Кубы, сочетание белого риса и чёрной фасоли, название которого напрямую отсылает к испанской Реконкисте: чёрная фасоль символизирует мавров, белый рис — христиан, изгнавших их с Пиренейского полуострова. Привезённое на Кубу испанскими поселенцами и адаптированное с местными продуктами, блюдо имеет родственные варианты по всему Карибскому бассейну, ближайший из которых — конгри, характерный для востока Кубы, где фасоль и рис готовятся вместе с самого начала, а не раздельно. Ключевая техническая деталь — рис никогда не варится в обычной воде, а прямо в бульоне из чёрной фасоли, ароматизированном софрито из лука, перца и чеснока. Разминание части фасоли о стенку кастрюли загущает жидкость, так что рис готовится в концентрированном, а не водянистом бульоне, а результат — кремовое, единое блюдо, а не просто рис и фасоль, поданные рядом.