Moros y Cristianos

Moros y Cristianos, letteralmente "Mori e Cristiani", è uno dei piatti simbolo di Cuba, una combinazione di riso bianco e fagioli neri il cui nome rimanda direttamente alla Reconquista spagnola — i fagioli neri rappresentano i Mori, il riso bianco i Cristiani che li scacciarono dalla Penisola Iberica. Portato a Cuba dai coloni spagnoli e adattato con ingredienti locali, il piatto ha varianti simili in tutti i Caraibi, la più vicina delle quali è il congrí, tipico dell'est di Cuba, dove fagioli e riso vengono cotti insieme fin dall'inizio, non separatamente. Il dettaglio tecnico che fa la differenza è che il riso non cuoce mai in acqua semplice, ma direttamente nel brodo di fagioli neri, insaporito dal soffritto di cipolla, peperone e aglio. Schiacciare parte dei fagioli contro la pentola addensa il liquido, così il riso cuoce in un brodo concentrato e non acquoso, e il risultato è un piatto cremoso e unificato, non solo riso e fagioli serviti separatamente.