मोरोस ई क्रिस्तियानोस

मोरोस ई क्रिस्तियानोस, जिसका शाब्दिक अर्थ है "मूर और ईसाई", क्यूबा के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है, सफेद चावल और काली बीन्स का मेल जिसका नाम सीधे स्पेनिश रीकॉन्क्विस्टा की ओर इशारा करता है — काली बीन्स मूरों का प्रतीक हैं, सफेद चावल उन ईसाइयों का जिन्होंने उन्हें इबेरियन प्रायद्वीप से खदेड़ा था। स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा क्यूबा लाया गया और स्थानीय सामग्री के साथ अनुकूलित, इस व्यंजन के पूरे कैरिबियन में मिलते-जुलते रूप हैं, जिनमें सबसे नज़दीकी है कोंग्री, जो पूर्वी क्यूबा की खासियत है, जहां बीन्स और चावल शुरू से ही अलग-अलग नहीं बल्कि साथ पकाए जाते हैं। जो तकनीकी विवरण फर्क डालता है वह यह है कि चावल कभी सादे पानी में नहीं उबाला जाता, बल्कि सीधे काली बीन्स के शोरबे में, जिसे प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन के सोफ्रिटो से महकाया गया हो। कुछ बीन्स को बर्तन की दीवार पर मसलने से तरल गाढ़ा हो जाता है, ताकि चावल पानी जैसे नहीं बल्कि गाढ़े शोरबे में पके, और नतीजा एक मलाईदार, एकीकृत व्यंजन होता है, न कि केवल साथ-साथ परोसे गए चावल और बीन्स।