वाका फ्रीता
वाका फ्रीता, जिसका शाब्दिक अर्थ है "तली हुई गाय", फ्लैंक स्टेक जैसे सख्त, सस्ते टुकड़े को कुरकुरे, स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने का क्यूबाई तरीका है, जो रोपा विएजा जैसी ही मूल तकनीक अपनाता है: धीमी उबाल, फिर कांटे से मांस को तोड़ना। दोनों के बीच फर्क अंत में है — रोपा विएजा टमाटर की चटनी में पकाया जाता है, जबकि वाका फ्रीता तोड़े मांस के किनारे कुरकुरे होने तक तेज़ आंच पर सूखा तला जाता है। नींबू के रस में मैरीनेट करना, जो मांस के पहले से टूटे होने के बाद ही किया जाता है, वह कदम है जो सब कुछ बदल देता है: अम्ल सीधे खुले रेशों में घुसता है, न कि केवल सतह पर जैसा साबुत टुकड़े के साथ होता। तलते समय, वही पतले, अलग हुए रेशे क्लासिक स्टेक की तुलना में गरम पैन के साथ कहीं ज़्यादा संपर्क सतह बनाते हैं, यही कारण है कि वाका फ्रीता अंदर से सूखे बिना जगह-जगह कुरकुरा और हल्का जला हुआ बनता है — मांस उबालने से पहले ही नरम हो चुका था, तलना केवल बनावट और रंग देता है।
मांस पहले उबाला जाता है, फिर कांटे से रेशों में तोड़ा जाता है
धीमी उबाल इसे नरम बनाती है, और अलग किए रेशे साबुत टुकड़े से ज़्यादा गरम तेल सोखते हैं तलते समय
तोड़ा हुआ मांस दूसरी पकाई से पहले नींबू के रस में मैरीनेट होता है
अम्ल पहले से अलग हुए मांस में आसानी से घुसता है और उसकी घनी चिकनाई को काटता है
मांस तेज़ आंच पर, बिना ज़्यादा हिलाए तला जाता है
गरम पैन से लंबा संपर्क वह कुरकुरा, लगभग जला हुआ किनारा बनाता है जिसके लिए यह व्यंजन जाना जाता है
कच्चा, पतला कटा प्याज़ परोसने से ठीक पहले डाला जाता है
कुरकुरा और तीखा बना रहता है, मांस की नरम-कुरकुरी बनावट के विपरीत
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम फ्लैंक स्टेक (गोमांस)
- 1 प्याज़, आधा कटा हुआ, साथ ही परोसने के लिए 1 प्याज़ पतला कटा हुआ
- 2 तेज पत्ते
- 4 लहसुन की कलियां (2 साबुत, 2 कटी हुई)
- 3 नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
- ताज़ा धनिया पत्ती, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2मांस उबालें: मांस को आधे कटे प्याज़, तेज पत्तों, 2 साबुत लहसुन की कलियों और ढकने लायक पानी के साथ बर्तन में डालें, कांटे से आसानी से टूटने तक धीमी आंच पर डेढ़ घंटा पकाएं। मांस तोड़ें: मांस निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर रेशे की दिशा में कांटे से पतले टुकड़ों में तोड़ें। मैरीनेट करें: तोड़े हुए मांस को कटोरे में डालें, नींबू का रस, कटा लहसुन, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, 15-20 मिनट मैरीनेट होने दें। तलें: बड़े पैन में तेज़ आंच पर तेल गरम करें, मांस को एक परत में डालें, कुछ मिनट बिना हिलाए छोड़ें जब तक किनारे कुरकुरे और हल्के जले न हो जाएं। पूरा करें: हल्का हिलाएं, 1-2 मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतारें। परोसें: मांस को थाली में रखें, ऊपर पतला कटा प्याज़ और ताज़ा धनिया छिड़कें, तुरंत परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
