बिकोल एक्सप्रेस

बिकोल एक्सप्रेस लुज़ोन के दक्षिणी हिस्से में बिकोल क्षेत्र का प्रतीकात्मक मसालेदार व्यंजन है, यह क्षेत्र पूरे फिलीपींस में मिर्च के लिए अपनी असाधारण रूप से उच्च सहनशीलता के लिए प्रसिद्ध है, जो देश के बाकी हिस्सों में पाए जाने वाले मुख्य रूप से हल्के फिलिपिनो व्यंजनों के विपरीत है। व्यंजन का नाम एक व्यंग्यात्मक मज़ाक है, जो कभी मनीला को बिकोल क्षेत्र से जोड़ने वाली तेज़ बिकोल एक्सप्रेस ट्रेन को संदर्भित करता है, जो नुस्खे में मिर्च के खाने वाले के स्वाद कलियों तक "पहुंचने" की गति का मज़ाक उड़ाता है। हालांकि कई स्रोत इस व्यंजन को पारंपरिक बिकोलानो खाना पकाने का श्रेय देते हैं, कुछ विवरण दावा करते हैं कि यह वास्तव में 1970 के दशक में मनीला के एक रेस्तरां में आविष्कार किया गया था, राजधानी के ग्राहकों के लिए क्षेत्र के मसालेदार भोजन को उजागर करने के लिए एक व्यावसायिक संस्करण के रूप में। इसकी सटीक उत्पत्ति चाहे जो भी हो, समृद्ध नारियल दूध, भरपूर मिर्च और किण्वित झींगा पेस्ट का संयोजन बिकोलानो क्षेत्रीय पहचान का पाक प्रतीक बन गया है, जो अक्सर संयम को महत्व देने वाले राष्ट्रीय व्यंजनों के भीतर अपनी साहसिक तीव्रता के लिए मूल्यवान है।