بيكول إكسبريس
بيكول إكسبريس هو الطبق الحار الرمزي لمنطقة بيكول في جنوب لوزون، وهي منطقة مشهورة في جميع أنحاء الفلبين بتحملها العالي بشكل استثنائي للفلفل الحار، مما يتناقض بشدة مع المطبخ الفلبيني المعتدل بشكل عام الموجود في بقية البلاد. اسم الطبق هو نكتة ساخرة، تشير إلى قطار بيكول إكسبريس السريع الذي كان يربط مانيلا بمنطقة بيكول، ساخراً من السرعة التي "تصل" بها الفلفل الحار في الوصفة إلى براعم تذوق الآكل. رغم أن مصادر عديدة تنسب الطبق إلى المطبخ التقليدي لبيكولانو، تزعم بعض الروايات أنه اختُرع فعلياً في مطعم في مانيلا في السبعينيات، كنسخة تجارية تهدف إلى استحضار الطعام الحار للمنطقة لعملاء العاصمة. أياً كان أصله الدقيق، أصبح مزيج حليب جوز الهند الغني والفلفل الحار الوفير ومعجون الروبيان المخمر رمزاً طهوياً للهوية الإقليمية لبيكولانو، يُقدَّر لكثافته الجريئة ضمن مطبخ وطني كثيراً ما يقدّر الاعتدال.
صدر لحم خنزير
قطع لحم دهنية، تُطهى حتى تلين
حليب جوز الهند الكثيف
صلصة كريمية مختزلة من حليب جوز الهند
الكثير من الفلفل الحار
كمية سخية من الفلفل الحار المقطع
معجون الروبيان
معجون روبيان مخمر لعمق نكهة الأومامي
المكونات 4 حصص
- 700 غ صدر لحم خنزير، مكعبات
- 500 مل حليب جوز الهند الكثيف
- 10 فلفل أخضر حار طويل، مقطع
- 5 فلفل أحمر حار صغير، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون روبيان مخمر
- 1 بصلة، مفرومة
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 سم زنجبيل، مبشور
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1قطّعي صدر لحم الخنزير إلى مكعبات متوسطة الحجم، مع الجلد والدهن للحصول على قوام أصيل.
- 2اقلي البصل والثوم والزنجبيل في قدر كبير مع قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها وتصبح شفافة قليلاً.
- 3أضيفي معجون الروبيان المخمر واقليه لمدة دقيقة، مع التقليب المستمر لإطلاق نكهته دون حرقه.
- 4أضيفي صدر لحم الخنزير المقطع مكعبات وحمّريه من جميع الجوانب لمدة 5-7 دقائق.
- 5اسكبي نصف حليب جوز الهند فوق اللحم واتركيه ينضج مغطى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
- 6أضيفي باقي حليب جوز الهند والفلفل الأخضر والأحمر الحار المقطع، مع المزج جيداً.
- 7اتركي اليخنة تنضج دون غطاء على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة وتصبح كريمية، ويبدأ دهن جوز الهند بالانفصال قليلاً على السطح.
- 8عدّلي الملح حسب الرغبة وقدّميها ساخنة مع الأرز الأبيض المطهو بالبخار.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
