比科尔快车

比科尔快车是位于吕宋岛南部的比科尔地区标志性辛辣菜肴,该地区在菲律宾以其对辣椒的超高耐受度而闻名,这与该国其他地区以温和为主的菲律宾饮食形成鲜明对比。这道菜的名字是一个讽刺的玩笑,指的是曾经连接马尼拉和比科尔地区的快速列车"比科尔快车",戏谑地形容这道菜中的辣椒"抵达"食客味蕾的速度之快。 尽管许多资料将这道菜归功于比科拉诺传统烹饪,但也有说法称它实际上是20世纪70年代在马尼拉一家餐厅发明的商业版本,旨在为首都的顾客唤起该地区辛辣食物的印象。无论其确切起源如何,浓郁椰浆、大量辣椒和发酵虾酱的组合已成为比科拉诺地区身份认同的烹饪象征,在一个常常崇尚克制的国民饮食中,以其大胆浓烈的风味而备受推崇。