🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 无骨羊肩肉（或炖用牛肉）700克，切成4厘米方块
- 干红腰豆200克，隔夜浸泡后沥干（或400克罐装，沥干）
- 大洋葱1个，细切
- 新鲜胡芦巴叶80克（或干胡芦巴粉3汤匙 / 葫芦巴）
- 新鲜扁叶香菜100克，细切
- 新鲜香菜80克，细切
- 新鲜菠菜50克，细切
- 波斯干青柠（Limoo Amani）4个，用竹签扎孔
- 姜黄粉1茶匙
- 黑胡椒粉½茶匙
- 细海盐1茶匙，可酌量增加
- 植物油3汤匙，分开使用
做法
- 1大重锅中用中大火加热1汤匙油、分两批将肉块煎至四面深棕色，每批3–4分钟.
- 2取出备用、同锅用中火炒洋葱8分钟至金黄.
- 3加入姜黄粉和黑胡椒翻炒1分钟、肉块归锅，加入沥干的腰豆和扎孔的青柠.
- 4倒水刚好盖过食材、大火烧开，撇去浮沫，转最小火.
- 5同时，在另一口大煎锅中用剩余油，大火翻炒所有香草（葫芦巴、香菜、香菜叶、菠菜）15–20分钟，不断翻炒直至颜色变深绿色且所有水分蒸发——这是关键一步，奠定了这道菜浓郁的风味、将炒好的香草拌入炖锅.
- 6加盐调味、盖锅用最小火炖2–2.5小时（干豆）或1.5小时（罐装），中途偶尔搅拌，直至肉质酥烂、盛在蒸好的香米上享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
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