伊朗核桃石榴炖鸡

做法

1. 1干锅中将300克核桃以中火烘烤4–5分钟，持续翻动至香气四溢、颜色略深、冷却后，用料理机磨成尽可能细的酱泥.
2. 2厚底锅中加热3汤匙油，中火、加入切碎洋葱炒12–15分钟至深金黄色且带甜味、加入姜黄、肉桂和肉豆蔻炒1分钟.
3. 3肉用盐和胡椒调味、放入锅中每面煎4–5分钟，只为上色、盛出到盘中.
4. 4加入核桃酱，用木勺搅拌3分钟，直到开始出油、散发烤香——这一步建立酱汁的深度.
5. 5倒入1升热高汤，把肉连汁倒回锅中，不盖盖小火炖30–40分钟，频繁搅拌防止核桃酱粘底.
6. 6加入石榴糖浆和红糖、试味：酱汁应酸甜浓郁、继续小火炖30–40分钟，直到肉完全软嫩，酱汁颜色近黑，核桃油浮上表面.
7. 7用盐、更多糖浆（增酸）或糖（圆润）调整、配温热的巴斯马蒂米饭，撒上新鲜石榴籽.