फेसेंजान
फेसेंजान एक फ़ारसी खोरेश है — एक गाढ़ा, गहरे रंग का स्टू — जो दो ऐसी सामग्रियों से परिभाषित होता है जो इसके चरित्र को पूरी तरह आकार देती हैं: पिसे हुए अखरोट और अनार का शीरा। अखरोटों को भूनकर पेस्ट बनाया जाता है, फिर शीरे के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक मिश्रण लगभग काला न हो जाए — अनार की खटास अखरोट की चर्बी और कड़वाहट को संतुलित करती है। चिकन या बतख सबसे आम प्रोटीन है, जिसे सॉस पूरी तरह अवशोषित होने तक स्टू में सीधे ब्रेज़ किया जाता है। शीरे और अखरोट के बीच संतुलन — खट्टा या अखरोट वाला — एक व्यक्तिगत और क्षेत्रीय प्राथमिकता है जिसे पकाने के दौरान समायोजित किया जाता है। फेसेंजान हमेशा फ़ारसी चावल के साथ परोसा जाता है, नीचे की कुरकुरी ताहदीग परत ऊपर की समृद्ध, गहरी चटनी के साथ विपरीत बनाती है।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम बिना हड्डी चिकन थाई, या 1 छोटी बत्तख (1.5 किलो) कटी हुई
- 300 ग्राम छिले अखरोट, भूनकर बारीक पिसे
- 120 मिली अनार का शीरा
- 2 बड़े प्याज़, बारीक कटे
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच ताज़ा कद्दूकस की हुई जायफल
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर (या स्वादानुसार)
- 1 लीटर गर्म चिकन शोरबा या पानी
- ताज़े अनार के दाने, सजावट के लिए
- स्वादानुसार नमक और ताज़ा पिसी काली मिर्च
- परोसने के लिए बासमती चावल
बनाने का तरीका
- 1एक सूखी कड़ाही में 300 ग्राम अखरोट को मध्यम आंच पर 4–5 मिनट लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू आए और रंग थोड़ा गहरा हो जाए। ठंडा करके फूड प्रोसेसर में जितना संभव हो उतनी बारीक पेस्ट बनाएं।.
- 2एक भारी बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और 12–15 मिनट तक गहरी सुनहरी और मीठी होने तक भूनें। हल्दी, दालचीनी और जायफल डालकर 1 मिनट पकाएं।.
- 3मांस को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। बर्तन में डालें और प्रत्येक तरफ 4–5 मिनट तक केवल रंग के लिए भूनें। प्लेट में निकालें।.
- 4अखरोट की पेस्ट बर्तन में डालें और लकड़ी के चम्मच से 3 मिनट चलाएं, जब तक तेल छोड़ने लगे और भुनी हुई महक आए — यह कदम सॉस की गहराई बनाता है।.
- 51 लीटर गर्म शोरबा डालें, मांस को रस सहित वापस डालें, और धीमी आंच पर बिना ढके 30–40 मिनट पकाएं, अखरोट पेस्ट जलने न पाए इसलिए बार-बार चलाएं।.
- 6अनार का शीरा और ब्राउन शुगर डालें। चखें: सॉस खट्टी-मीठी और गहरी स्वादिष्ट होनी चाहिए। धीमी आंच पर 30–40 मिनट और पकाएं जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो, सॉस लगभग काला न हो और अखरोट का तेल सतह पर न आ जाए।.
- 7नमक, खटास के लिए और शीरा या मिठास संतुलित करने के लिए चीनी से समायोजित करें। गर्म बासमती चावल के ऊपर परोसें, ताज़े अनार के दानों से सजाएं।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
