فسنجان

طريقة التحضير

1. 1حمّر 300غ من الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يفوح عطره ويصبح أغمق قليلاً; اتركه يبرد ثم اطحنه في الخلاط إلى عجينة ناعمة قدر الإمكان.
2. 2في قدر سميك، سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة; أضف البصل المفروم واطبخه 12–15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً عميقاً وحلواً; أضف الكركم والقرفة وجوزة الطيب واطبخ 1 دقيقة.
3. 3تبّل اللحم بالملح والفلفل; ضعه في القدر وحمّره 4–5 دقائق لكل وجه، فقط ليكتسب اللون; ارفعه إلى طبق.
4. 4أضف عجينة الجوز إلى القدر وقلّبها بملعقة خشبية 3 دقائق حتى تبدأ بإطلاق زيتها وتفوح رائحتها المحمّصة — هذه الخطوة تبني عمق الصلصة.
5. 5اسكب 1 لتر من المرق الساخن، أعد اللحم مع عصارته، واطبخ بدون غطاء على نار هادئة 30–40 دقيقة مع التحريك المتكرر كي لا تحترق عجينة الجوز.
6. 6أضف دبس الرمان والسكر الأسمر; تذوّق: يجب أن تكون الصلصة حامضةً حلوة وعميقة النكهة; تابع الطهي على نار هادئة 30–40 دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح لون الصلصة شبه أسود ويطفو زيت الجوز على السطح.
7. 7اضبط الملح، أضف مزيداً من الدبس (للحموضة) أو السكر (للتوازن); قدّمه فوق أرز بسمتي دافئ مع رشة من بذور الرمان الطازجة.