جوجه كباب
اكتسب جوجه كباب مكانته إلى جانب كباب الضأن كأحد أكثر الأطباق المشوية محبوبية في إيران، حيث يظهر في كل قائمة طعام، من محلات الكباب الأنيقة في طهران إلى أكشاك الطعام الشعبي. تعكس تتبيلة الزعفران والليمون تأثير المكونات الثمينة في الطبخ الفارسي، حيث حتى طبق دجاج مشوي بسيط يكتسب طابعاً مميزاً. يُقدَّم تقليدياً فوق أرز بالزبدة مع قطعة زبدة تذوب فوقه، أو إلى جانب خبز مسطح طازج، وغالباً ما يكون جوجه كباب الخيار الأول لوجبات العائلة الاحتفالية. الطماطم المشوية، الحاضرة دائماً تقريباً، ليست مجرد زينة بل نظير أساسي من الحموضة لغنى الدجاج الزبدي.
متبّل بالليمون والبصل
تُترك قطع الدجاج لساعات في تتبيلة من عصير الليمون والبصل المبشور، مما يُطري ألياف اللحم.
زعفران منقوع وليس مرشوشاً فقط
تُنقع خيوط الزعفران المطحونة في ماء دافئ، ويُضاف السائل الذهبي الناتج إلى التتبيلة للنكهة واللون.
مشوي على أسياخ فوق نار مباشرة
تُشوى قطع الدجاج المنظومة على أسياخ بسرعة على نار عالية، مكتسبةً بقعاً محمّرة دون أن تجف.
طماطم مشوية جانبية
تُقدَّم طماطم كاملة مشوية بقشرة متشققة قليلاً إلى جانب الطبق، مضيفة حموضة توازن غنى الدجاج.
المكونات 4 حصص
- 1 كغ صدر دجاج، مكعبات
- بصلتان كبيرتان، مبشورتان
- عصير ليمونتين
- ملعقة صغيرة زعفران منقوع
- 3 ملاعق كبيرة زبادي
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 4 حبات طماطم صغيرة، كاملة
- ملح وفلفل
- زبدة للدهن
طريقة التحضير
- 1اخلطي البصل المبشور وعصير الليمون والزعفران والزبادي وزيت الزيتون في وعاء كبير لتحضير التتبيلة.
- 2أضيفي قطع الدجاج واخلطي جيداً، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
- 3أخرجي الدجاج من التتبيلة وانظمي القطع على أسياخ معدنية دون ازدحام.
- 4سخّني الشواية جيداً وضعي الأسياخ على نار متوسطة إلى عالية.
- 5اقلبي الأسياخ كل دقيقتين، مع دهنها أحياناً بالزبدة المذابة، لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إجمالاً.
- 6ضعي الطماطم الكاملة على الشواية في آخر خمس دقائق، مع قلبها مرة واحدة.
- 7قدّمي فوراً مع الطماطم بجانبها وقليل من التتبيلة المحفوظة مرشوشة فوقها.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
