Joojeh Kabab
El joojeh kabab se ha ganado su lugar junto al kabab de cordero como uno de los platos a la parrilla más queridos de Irán, apareciendo en todos los menús, desde elegantes casas de kabab en Teherán hasta puestos de comida callejera. La marinada de azafrán y limón refleja la influencia de ingredientes valiosos en la cocina persa, donde incluso un simple plato de pollo asado adquiere un carácter distintivo. Servido tradicionalmente sobre arroz con mantequilla, con un trozo de mantequilla derritiéndose encima, o junto a pan plano fresco, el joojeh kabab suele ser la primera opción para comidas familiares festivas. Los tomates asados, casi siempre presentes, no son solo una guarnición sino un contrapunto esencial de acidez a la riqueza mantecosa del pollo.
Marinado en limón y cebolla
Los trozos de pollo reposan horas en una marinada de zumo de limón y cebolla rallada, que ablanda las fibras.
Azafrán infusionado, no solo espolvoreado
Hebras de azafrán molido se remojan en agua tibia, y el líquido dorado resultante se añade a la marinada por sabor y color.
Ensartado y asado a fuego directo
Los trozos de pollo ensartados en brochetas se cocinan rápido a fuego alto, con marcas doradas sin secarse.
Tomates asados de acompañamiento
Tomates enteros asados, con la piel ligeramente ampollada, se sirven al lado, añadiendo acidez que equilibra la riqueza del pollo.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de pechuga de pollo, en cubos
- 2 cebollas grandes, ralladas
- Zumo de 2 limones
- 1 cdta de azafrán, infusionado
- 3 cdas de yogur
- 2 cdas de aceite de oliva
- 4 tomates pequeños, enteros
- Sal y pimienta
- Mantequilla para pincelar
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la cebolla rallada, el zumo de limón, el azafrán, el yogur y el aceite de oliva en un bol grande para la marinada.
- 2Añade los trozos de pollo y mezcla bien, luego refrigera durante al menos cuatro horas, idealmente toda la noche.
- 3Retira el pollo de la marinada y ensarta los trozos en brochetas metálicas sin apretarlos.
- 4Calienta bien la parrilla y coloca las brochetas a fuego medio-alto.
- 5Gira las brochetas cada dos minutos, pincelando ocasionalmente con mantequilla derretida, durante diez a doce minutos en total.
- 6Coloca los tomates enteros en la parrilla en los últimos cinco minutos, girándolos una vez.
- 7Sirve de inmediato, con los tomates al lado y un poco de marinada reservada rociada por encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
