Jujeh Kebap
Jujeh kebap, kuzu kebabının yanında İran'ın en sevilen ızgara yemeklerinden biri olarak yerini kazanmış, Tahran'ın şık kebapçılarından sokak lezzeti tezgâhlarına kadar her menüde yer alıyor. Safran ve limon marinatı, İran mutfağındaki değerli malzemelerin etkisini yansıtır; basit bir ızgara tavuk yemeği bile burada kendine özgü bir karakter kazanır. Geleneksel olarak üzerinde eriyen bir parça tereyağıyla tereyağlı pilav üzerinde veya taze yufka ekmeği yanında servis edilen jujeh kebap, genellikle şölen niteliğindeki aile yemeklerinde ilk tercih olur. Neredeyse her zaman bulunan közlenmiş domatesler yalnızca süsleme değil, tavuğun tereyağlı zenginliğine karşı gerekli bir ekşilik dengesidir.
Limon ve soğanla marine edilmiş
Tavuk parçaları saatlerce limon suyu ve rendelenmiş soğandan oluşan bir marinatta bekleyerek liflerini yumuşatır.
Sadece serpilmiş değil, demlenmiş safran
Öğütülmüş safran teli ılık suda demlenir, elde edilen altın rengi sıvı lezzet ve renk için marinata eklenir.
Şişe geçirilip açık ateşte ızgara
Şişlere geçirilen tavuk parçaları yüksek ateşte hızlıca pişerek kurumadan kızarmış lekeler kazanır.
Yanında közlenmiş domates
Kabuğu hafif patlamış bütün közlenmiş domatesler yanında servis edilir, tavuğun zenginliğini dengeleyen ekşilik katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg tavuk göğsü, küp küp
- 2 büyük soğan, rendelenmiş
- 2 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı safran, demlenmiş
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 küçük domates, bütün
- Tuz ve karabiber
- Sürmek için tereyağı
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir kapta rendelenmiş soğan, limon suyu, safran, yoğurt ve zeytinyağını karıştırarak marinat hazırlayın.
- 2Tavuk parçalarını ekleyip iyice karıştırın, ardından en az dört saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında bekletin.
- 3Tavuğu marinattan çıkarıp parçaları sıkıştırmadan metal şişlere geçirin.
- 4Izgarayı iyice ısıtıp şişleri orta-yüksek ateşe yerleştirin.
- 5Şişleri her iki dakikada bir çevirerek, ara sıra eritilmiş tereyağı sürerek toplam on ile on iki dakika pişirin.
- 6Son beş dakikada bütün domatesleri ızgaraya koyup bir kez çevirin.
- 7Domatesleri yanına koyarak ve biraz saklanan marinatı üzerine gezdirerek hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
