Bakla Pilavı

Name: Bakla Pilavı
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: İran
Ingredients: 3 su bardağı basmati pirinç; 500g taze bakla, ayıklanmış; 1 demet dereotu, doğranmış; 1 demet maydanoz, doğranmış; 2 yemek kaşığı yoğurt; 4 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı safran, demlenmiş; 1 orta boy patates, dilimlenmiş; Tuz

Bakla pilavı İran kutlamalarıyla yakından bağlantılıdır, geleneksel olarak Nevruz ziyafetlerinde ve düğünlerde kuzu etiyle birlikte sunulur; yeşil pirinç-bakla karışımı baharın bolluğunu simgeler. Taze bakla ve dereotu kombinasyonu, İran mutfağının mevsimselliğini yansıtır ve geleneksel olarak yalnızca her iki malzemenin de en taze olduğu bahar aylarında hazırlanırdı. Tüm İran pilavı yemeklerinde ortak olan çift haşlama tekniği, dipteki gevrek kazandibinin aksine kabarık, ayrık taneler elde etmek için hassas zamanlama gerektirir. Aileler genellikle kendi kazandibi tariflerini gururla savunur; kimi patatesi, kimi yufka ekmeğini, kimi ise sadece yoğurtla karıştırılmış pirinci tercih eder.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🌿

Bol bir ot karışımı

Doğranmış dereotu, maydanoz ve tarhun doğrudan pirince karıştırılır, onu benekli bir yeşile boyar.

🫘

Kuru değil taze bakla

Ayıklanmış bakla ayrı haşlanarak eklenir, canlı rengini ve diri dokusunu korur.

🍚

İki aşamada pişen pirinç

Pirinç önce suda kısmen haşlanır, ardından kısık ateşte buharda pişirilir; her İran pilavının temel tekniğidir.

🥔

Dipte altın rengi kazandibi

Yoğurt veya patatesle karıştırılan ince bir pirinç tabakası tencerenin dibinde gevrek, altın bir kabuk oluşturur.

Malzemeler 4 porsiyon

3 su bardağı basmati pirinç
500g taze bakla, ayıklanmış
1 demet dereotu, doğranmış
1 demet maydanoz, doğranmış
2 yemek kaşığı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı safran, demlenmiş
1 orta boy patates, dilimlenmiş
Tuz

Nasıl yapılır

1Pirinci birkaç kez yıkayıp tuzlu suda otuz dakika bekletin.
2Ayıklanmış baklayı kaynar suda beş dakika haşlayıp süzün ve kenara koyun.
3Bekletilmiş pirinci kaynar suda altı dakika, kısmen pişene kadar haşlayıp süzün.
4Süzülmüş pirinci haşlanmış bakla, dereotu ve doğranmış maydanozla karıştırın.
5Tencerenin dibini tereyağıyla yağlayıp patates dilimlerini yerleştirin ve üzerine yoğurtla karıştırılmış biraz pirinç serpin.
6Kalan pirinç ve ot karışımını piramit şeklinde ekleyip üzerine demlenmiş safranı gezdirin.
7Tencereyi kapağın altına bir mutfak bezi koyarak kapatın ve kısık ateşte kırk dakika buharda pişirin.