Baghali Polo
Baghali Polo ist eng mit persischen Feierlichkeiten verbunden und erscheint traditionell neben Lamm bei Nowruz-Festen und Hochzeiten, wo die grüne Reis-Bohnen-Mischung den Überfluss des Frühlings symbolisiert. Die Kombination aus frischen dicken Bohnen und Dill spiegelt die Saisonalität der iranischen Küche wider, traditionell nur in den Frühlingsmonaten zubereitet, wenn beide Zutaten auf ihrem Höhepunkt waren. Die Doppelkoch-Technik des Reises, allen persischen Polo-Gerichten gemein, erfordert präzises Timing, um lockere, getrennte Körner im Gegensatz zum knusprigen Tahdig am Boden zu erhalten. Familien verteidigen oft stolz ihre eigenen Tahdig-Rezepte, manche bevorzugen Kartoffel, andere Fladenbrot oder einfach Reis mit Joghurt.
Eine großzügige Kräutermischung
Gehackter Dill, Petersilie und Estragon werden direkt in den Reis gemischt und sprenkeln ihn grün-meliert.
Grüne, nicht getrocknete Bohnen
Geschälte dicke Bohnen werden separat gekocht, bevor sie zugegeben werden, und behalten so ihre lebendige Farbe und Festigkeit.
Reis in zwei Schritten gegart
Der Reis wird zunächst teilweise in Wasser gekocht, dann bei niedriger Hitze gedämpft — die Grundtechnik jedes persischen Polo.
Goldener Tahdig am Boden
Eine dünne Schicht Reis, vermischt mit Joghurt oder Kartoffel, bildet eine knusprige, goldene Kruste am Topfboden.
Zutaten 4 Portionen
- 3 Tassen Basmatireis
- 500g frische dicke Bohnen, geschält
- 1 Bund Dill, gehackt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 2 EL Joghurt
- 4 EL Butter
- 1 TL Safran, aufgegossen
- 1 mittelgroße Kartoffel, in Scheiben
- Salz
Zubereitung
- 1Wasche den Reis mehrmals und weiche ihn dreißig Minuten in Salzwasser ein.
- 2Koche die geschälten dicken Bohnen fünf Minuten in kochendem Wasser, dann abgießen und beiseitestellen.
- 3Koche den eingeweichten Reis sechs Minuten in kochendem Wasser, bis er teilweise gar ist, dann abgießen.
- 4Vermische den abgetropften Reis mit den gekochten Bohnen, Dill und gehackter Petersilie.
- 5Butter den Topfboden ein, lege die Kartoffelscheiben hinein und streue etwas mit Joghurt vermischten Reis darüber.
- 6Gib den restlichen Reis-Kräuter-Mix pyramidenförmig hinzu und beträufle ihn mit dem aufgegossenen Safran.
- 7Bedecke den Topf mit einem Küchentuch unter dem Deckel und dämpfe bei niedriger Hitze vierzig Minuten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
