Panna Cotta
Panna cotta bedeutet wörtlich 'gekochte Sahne', und der Name beschreibt tatsächlich den ganzen Vorgang: Es ist keine gebackene Creme wie eine Crème brûlée, sondern eine, die allein durch sanfte Hitze und eine kleine Menge Gelatine fest wird. Das Rezept stammt aus dem Piemont in Norditalien, einer Region, die für ihre reichhaltigen Milchprodukte bekannt ist, auch wenn Geschichten über eine ungarische Köchin, die es im 19. Jahrhundert mitgebracht haben soll, historisch unbewiesen bleiben. Was eine gelungene Panna cotta von einer misslungenen unterscheidet, ist die Gelatinebalance: zu viel, und das Dessert wird gummiartig, lässt sich sauber mit dem Messer schneiden und verliert sein charakteristisches Wackeln; zu wenig, und es hält beim Stürzen die Form nicht. Traditionelle Rezepte zielen auf den Punkt, an dem das Dessert gerade eben fest wird — genug, um nach dem Stürzen auf einen Teller die Form zu halten, aber zerbrechlich genug, um fast sofort auf der Zunge zu zergehen.
Minimale Gelatine
Gerade genug zum Stocken, nicht genug für Gummiartigkeit
Ohne Kochen
Die Sahne wird nur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt
Cremige Textur
Sollte wackeln und mit dem Löffel brechen, nicht wie Pudding schneiden
Auf den Teller gestürzt
Oder direkt im Glas serviert, beides ist traditionell
Zutaten 6 Portionen
- 500ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 100g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Extrakt)
- 7g Gelatinepulver (oder 4 Blatt)
- 45ml kaltes Wasser (für das Gelatinepulver)
- Beeren oder Fruchtcoulis, zum Servieren
Zubereitung
- 1GELATINE QUELLEN LASSEN: das Gelatinepulver in einer kleinen Schüssel über das kalte Wasser streuen und 5-10 Minuten quellen lassen, bis es zu einem schwammigen Gel wird.
- 2SAHNE ERHITZEN: Sahne, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote (plus die leere Schote) in einen Topf geben.
- 3Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis knapp vor dem Kochen — nicht kochen lassen.
- 4VOM HERD NEHMEN UND GELATINE EINRÜHREN: die leere Schote entfernen und die gequollene Gelatine in die warme Sahne einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.
- 5SIEBEN: die Mischung durch ein feines Sieb in ein anderes Gefäß gießen für eine perfekt glatte Textur.
- 6IN FORMEN FÜLLEN: auf 6 einzelne Förmchen oder Gläser verteilen.
- 7KÜHLEN: mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen, bis vollständig fest.
- 8SERVIEREN: zum Stürzen auf einen Teller den Boden der Form ein paar Sekunden in warmes Wasser tauchen, dann auf einen Teller stürzen.
- 9Mit Beeren oder Fruchtsauce toppen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
