Panna Cotta
Panna cotta significa literalmente 'nata cozinhada', e o nome descreve na verdade todo o processo: não é um creme cozido no forno como uma crème brûlée, mas um que firma apenas com calor suave e uma pequena quantidade de gelatina. A receita tem origem no Piemonte, no norte da Itália, uma região conhecida pelos seus laticínios ricos, embora as histórias de uma cozinheira húngara que a terá trazido no século XIX permaneçam historicamente por provar. O que separa uma panna cotta bem-sucedida de uma falhada é o equilíbrio da gelatina: demasiada e a sobremesa fica borrachuda, corta-se limpa com a faca e perde o tremor característico; pouca demais e não mantém a forma depois de desenformada. As receitas tradicionais procuram o ponto em que a sobremesa mal firma — o suficiente para manter a forma depois de virada num prato, mas frágil o bastante para derreter quase instantaneamente na língua.
Gelatina mínima
O suficiente para firmar, não o suficiente para ficar borrachuda
Sem ferver
As natas aquecem só até quase ferver
Textura cremosa
Deve tremer e partir com a colher, não cortar como um pudim
Desenformada no prato
Ou servida diretamente no copo, ambas são tradicionais
Ingredientes 6 porções
- 500ml de natas para bater (mín. 30% gordura)
- 100g de açúcar
- 1 vagem de baunilha (ou 1 col. chá de extrato)
- 7g de gelatina em pó (ou 4 folhas)
- 45ml de água fria (para a gelatina em pó)
- Frutos vermelhos ou coulis de fruta, para servir
Como preparar
- 1HIDRATA A GELATINA: polvilha a gelatina em pó sobre a água fria numa taça pequena e deixa repousar 5-10 minutos até formar um gel esponjoso.
- 2AQUECE AS NATAS: coloca as natas, o açúcar e as sementes raspadas da vagem de baunilha (mais a vagem vazia) num tacho.
- 3Aquece em lume médio, mexendo, até quase ferver — não deixes ferver.
- 4RETIRA DO LUME E JUNTA A GELATINA: descarta a vagem vazia e mistura a gelatina hidratada nas natas quentes até dissolver por completo.
- 5CÔA: passa a mistura por um passador fino para outro recipiente, para uma textura perfeitamente lisa.
- 6DEITA EM FORMAS: divide por 6 formas ou copos individuais.
- 7LEVA AO FRIO: refrigera pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, até firmar por completo.
- 8SERVE: para desenformar num prato, mergulha a base da forma em água quente por alguns segundos, depois inverte sobre um prato.
- 9Cobre com frutos vermelhos ou molho de fruta.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
