Lasanha

Como preparar

1. 1Começa pelo ragù: refoga em lume brando cebola, cenoura e aipo picados muito miúdos em azeite e uma noz de manteiga durante dez minutos — o soffritto é a base de todo o sabor.
2. 2Sobe o lume, junta a carne picada e cora-a bem, desfazendo-a com as costas da colher.
3. 3Verte um copo de vinho tinto e deixa evaporar, depois acrescenta a passata de tomate, uma pitada de sal e um pouco de noz-moscada ralada.
4. 4Cozinha destapado em lume muito baixo pelo menos uma hora — duas se tiveres tempo — mexendo de vez em quando.
5. 5Entretanto prepara o béchamel: derrete manteiga, junta farinha e cozinha um minuto, depois deita aos poucos o leite quente mexendo com vara de arames até a molho ficar liso e espesso; tempera com sal e uma pitada de noz-moscada.
6. 6Aquece o forno a 180°C.
7. 7Espalha uma camada fina de béchamel no fundo de uma travessa funda para não pegar, e arruma por esta ordem: folhas de massa, ragù, béchamel, uma boa raspa de Parmigiano.
8. 8Repete pelo menos cinco camadas, terminando com béchamel e uma última chuva de queijo.
9. 9Leva ao forno 35–40 minutos até a superfície dourar e as bordas borbulharem.
10. 10Deixa repousar quinze minutos antes de cortar — sem isso as camadas escorregam.