Lasagne

Zubereitung

1. 1Beginne mit dem Ragù: lass fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Stangensellerie zehn Minuten lang in Olivenöl und einer Nuss Butter sanft weich werden — das Soffritto ist die Grundlage aller Aromen.
2. 2Erhöhe die Hitze, gib das Rinderhack dazu und brate es kräftig an, indem du es mit dem Löffelrücken zerteilst.
3. 3Gieße ein Glas Rotwein an und lass ihn verdampfen, dann die Tomaten-Passata, eine Prise Salz und etwas geriebene Muskatnuss zugeben.
4. 4Bei kleinster Flamme offen mindestens eine Stunde — zwei, wenn du Zeit hast — köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
5. 5In der Zwischenzeit die Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl einrühren, eine Minute kochen lassen, dann nach und nach warme Milch unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Sauce glatt und dick ist; mit Salz und etwas Muskat würzen.
6. 6Heize den Ofen auf 180°C vor.
7. 7Streiche eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden einer tiefen Form, damit nichts anbrennt, und schichte in dieser Reihenfolge: Nudelplatten, Ragù, Béchamel, eine großzügige Schicht Parmigiano.
8. 8Wiederhole das mindestens fünfmal, schließe mit Béchamel und einer letzten Parmigiano-Wolke ab.
9. 9Backe 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder blubbern.
10. 10Lass die Lasagne vor dem Anschneiden fünfzehn Minuten ruhen — ohne diese Pause rutschen die Schichten.