لازانيا

اللازانيا على الطريقة البولونية ملكة موائد الأحد في إميليا-رومانيا — صفائح عريضة من عجينة البيض تتناوب مع راغو مطبوخ طويلاً، بشاميل حريرية وبارميجانو-ريجيانو معتّق، تُخبز حتى يفور الوجه وتصبح الحواف بلون الماهوغني. يحمل الطبق اسم بولونيا، حيث دُوِّنت الوصفة عام 1982 من قبل Accademia Italiana della Cucina، ولو أنّ كل nonna ستقول لك إنّ النسخة الصحيحة الوحيدة هي نسختها.

الوقت الكلي1h 15m

الوقت الفعلي35m

الحصص6

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 6 حصص

300 غ ألواح لازانيا
500 غ لحم بقري مفروم
1 بصلة
2 فصوص ثوم
400 غ صلصة طماطم
300 مل صلصة بشاميل
150 غ بارميجانو مبشور
150 غ موزاريلا
ملح، فلفل، زيت زيتون

طريقة التحضير

1ابدئي بصلصة الراغو: قلّبي البصل والجزر والكرفس المفرومين فرماً ناعماً جداً على نار هادئة في زيت الزيتون وقطعة زبدة لمدة عشر دقائق — السوفريتو هو أساس النكهة كلها.
2ارفعي الحرارة، أضيفي اللحم المفروم وحمّريه جيداً مفتّتةً إياه بظهر الملعقة.
3اسكبي كأس نبيذ أحمر ودعيه يتبخر، ثم أضيفي الباساتا، رشّة ملح وحبّة جوزة الطيب مبشورة.
4اطبخي مكشوفاً على أصغر لهب ساعةً على الأقل — ساعتين إن كان هناك وقت — مع التحريك من وقت لآخر.
5في الوقت نفسه حضّري البشاميل: ذوّبي الزبدة، أضيفي الطحين، اطبخي دقيقة، ثم اسكبي الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق حتى يصبح ناعماً وكثيفاً؛ تبّلي بالملح ولمسة جوزة الطيب.
6سخّني الفرن إلى 180°م.
7ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في قاع طبق عميق لمنع الالتصاق، ثم رصّي بهذا الترتيب: شرائح المعكرونة، الراغو، البشاميل، طبقة سخية من البارميجانو المبشور.
8كرّري خمس طبقات على الأقل، منهيةً بالبشاميل ورشّة أخيرة من البارميجانو.
9اخبزي 35–40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبياً والحواف تفور.
10اتركيها ترتاح خمس عشرة دقيقة قبل التقطيع — وإلا تنزلق الطبقات.