وصفات من إيطاليا
المطبخ الإيطالي مبني على الانضباط الإقليمي — الكاربونارا الرومانية بجبن البيكورينو، والريزوتو البطيء من الشمال، وباستا ألا نورما بالباذنجان من صقلية. زيت الزيتون يجمع البلاد؛ الباستا تُبقي كل منطقة متميزة.
-
سباغيتي كاربونارا
معكرونة رومانية حريرية مع غوانشالي وبيكورينو رومانو والبيض — جاهزة في 30 دقيقة.
-
ريزوتو
الريزوتو يعود بجذوره إلى سهل نهر بو في شمال إيطاليا، حيث تعود زراعة الأرز قصير الحبة إلى القرن الخامس عشر.
-
باستا إي فاجيولي
باستا إي فاجيولي — المعكرونة والفاصوليا — هي أحد أكثر أطباق الفلاحين ديمومةً في إيطاليا، متجذّرة في تقليد كوتشينا بوفيرا الهادف إلى تحضير وجبة مُشبِعة من…
-
باستا ألا نورما
باستا ألا نورما فخر مدينة كاتانيا — طبق معكرونة صقلي تلتقي فيه الباذنجان المقلي بصلصة الطماطم الطازجة وزيت الزيتون والريحان وريكوتا سالاتا المبشورة.
-
بيتزا مارغريتا
بيتزا نابوليتانية كلاسيكية: عجينة بتخمير طويل بارد، سان مارزانو، موزاريلا، وريحان طازج بعد الفرن.
-
لازانيا بالبولونيز
لازانيا بولونيز مع راغو طويل لمدة 3 ساعات وبيشاميل بجوزة الطيب، ست إلى سبع طبقات تحت البارميجانو.
-
أوسوبوكو ميلانيز
شرائح ساق العجل تُطهى ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم، وتُختم بغريمولاتا نيّئة من الليمون والثوم والبقدونس.
-
تيراميسو
مسكربوني هوائي وأصابع بسكويت السافوياردي تُغمَّس سريعاً في الإسبريسو، مع كاكاو غير محلّى — يرتاح ليلة كاملة.
-
كاتشو إي بيبي
معكرونة رومانية مع بيكورينو رومانو وفلفل أسود مطحون طازجاً — تتشكّل صلصة كريمية بماء الطبخ النشوي في المقلاة.