イタリアのレシピ
イタリアの食卓は地域ごとの節制で成り立つ——ローマのペコリーノ入りカルボナーラ、北部でゆっくり炊いたリゾット、シチリアの茄子のパスタ・アッラ・ノルマ。オリーブオイルが国全体をひとつにつなぎ、パスタが各地の個性を保っている。
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スパゲッティ・カルボナーラ
グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノと卵の絹のようなローマ風パスタ、30分完成。
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リゾット
リゾットは北イタリアのポー川平野を発祥とし、短粒米の栽培は15世紀にまで遡る。
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パスタ・エ・ファジョーリ
パスタ・エ・ファジョーリ——パスタと豆の料理——は、安くて保存のきく食材から満足のいく食事を作るクチーナ・ポーヴェラの伝統に根ざした、イタリア最古の農民料理のひとつです。
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パスタ・アッラ・ノルマ
パスタ・アッラ・ノルマはカターニアの誇りです——揚げたナスと新鮮なトマトソース、オリーブオイル、バジル、削ったリコッタ・サラータが融合したシチリアのパスタ料理。
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ピッツァ・マルゲリータ
古典的なナポリピッツァ — 長時間低温発酵の生地、サンマルツァーノ、モッツァレラ、焼き上がりに散らすバジル。
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ラザニア・アッラ・ボロネーゼ
3 時間煮込んだラグーとナツメグのベシャメルで作るボロネーゼ・ラザニア — パルミジャーノの下に 6〜7 層。
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オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
白ワインとトマトで仔牛のすね肉をじっくり煮込み、レモン皮・にんにく・パセリの生グレモラータで仕上げる。
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ティラミス
軽いマスカルポーネとエスプレッソに一瞬浸したサヴォイアルディ、無糖ココアで仕上げ、一晩寝かせる。
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カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ・ロマーノと挽きたての黒こしょうのローマ風パスタ — 茹で汁でフライパンの中で乳化させる。