イタリアのレシピ
イタリアの食卓は地域ごとの節制で成り立つ——ローマのペコリーノ入りカルボナーラ、北部でゆっくり炊いたリゾット、シチリアの茄子のパスタ・アッラ・ノルマ。オリーブオイルが国全体をひとつにつなぎ、パスタが各地の個性を保っている。
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スパゲッティ・カルボナーラ
グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノと卵の絹のようなローマ風パスタ、30分完成。
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リゾット
リゾットは北イタリアのポー川平野を発祥とし、短粒米の栽培は15世紀にまで遡る。
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パスタ・エ・ファジョーリ
パスタ・エ・ファジョーリ——パスタと豆の料理——は、安くて保存のきく食材から満足のいく食事を作るクチーナ・ポーヴェラの伝統に根ざした、イタリア最古の農民料理のひとつです。
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パスタ・アッラ・ノルマ
パスタ・アッラ・ノルマはカターニアの誇りです——揚げたナスと新鮮なトマトソース、オリーブオイル、バジル、削ったリコッタ・サラータが融合したシチリアのパスタ料理。
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ピッツァ・マルゲリータ
古典的なナポリピッツァ — 長時間低温発酵の生地、サンマルツァーノ、モッツァレラ、焼き上がりに散らすバジル。
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ラザニア・アッラ・ボロネーゼ
3 時間煮込んだラグーとナツメグのベシャメルで作るボロネーゼ・ラザニア — パルミジャーノの下に 6〜7 層。
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オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ
白ワインとトマトで仔牛のすね肉をじっくり煮込み、レモン皮・にんにく・パセリの生グレモラータで仕上げる。
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ティラミス
軽いマスカルポーネとエスプレッソに一瞬浸したサヴォイアルディ、無糖ココアで仕上げ、一晩寝かせる。
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カチョ・エ・ペペ
ペコリーノ・ロマーノと挽きたての黒こしょうのローマ風パスタ — 茹で汁でフライパンの中で乳化させる。
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カプレーゼ
インサラータ・カプレーゼは1920年代、カプリ島で生まれた — クイジサーナ・ホテルでというのが定説のひとつ — イタリア国旗への敬意として、赤いトマト、白いモッツァレラ・ディ・ブーファラ、緑のバジルを縞模様に並べた一皿だ。
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ラザニア
ラザニア・アッラ・ボロニェーゼはエミリア=ロマーニャ州の日曜の食卓の女王だ — 卵入りのパスタの広い帯を、長時間煮込んだラグー、絹のようなベシャメル、熟成したパルミジャーノ・レッジャーノと層に重ね、表面が沸き立ち縁がマホガニー色になるまで焼き上げる。
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ローストチキン・アッラ・ディアボラ
ポッロ・アッラ・ディアボラはトスカーナとローマの古典料理だ — スパチコックした鶏を薪火の上でレンガで押さえつけ、オリーブオイル、容赦のない唐辛子、レモン、ローズマリーでマリネする。
イタリア料理の味わい
イタリア料理は、オリーブオイル、完熟トマト、にんにく、フレッシュハーブ、レモン、シーフードを土台に成り立っています。このページに集めた12品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なイタリアの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
スパゲッティ・カルボナーラ、リゾット、パスタ・エ・ファジョーリ、パスタ・アッラ・ノルマといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
イタリアの料理を今週の献立に
ここに並ぶイタリアのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのイタリア料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。