ローストチキン・アッラ・ディアボラ

ポッロ・アッラ・ディアボラはトスカーナとローマの古典料理だ — スパチコックした鶏を薪火の上でレンガで押さえつけ、オリーブオイル、容赦のない唐辛子、レモン、ローズマリーでマリネする。「悪魔風」という名は二つのことを同時に指している — 南イタリアのpeperoncinoが舌に残す刺すような辛さと、煙と炎が仕事を終えた後の鳥のたたずまいに。

合計時間1h 10m

調理時間30m

人数4

難易度簡単

費用$

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

丸鶏1羽（spatchcockに開く）
にんにく4片（潰す）
唐辛子フレーク大さじ2（ペペロンチーノ）
スモークパプリカ小さじ1
レモン1個（果汁と皮）
オリーブオイル大さじ3
タイムとローズマリー
粗塩、黒こしょう

作り方

1肉屋がしていなければ、鶏を自分でスパチコックする：胸を下にして置き、丈夫なキッチンばさみで背骨を両側に沿って切り取る.
2裏返して胸骨にしっかり体重をかけ、骨が「パキッ」と音を立てて平らになるまで押す.
3広いボウルにオリーブオイル、潰したにんにく、スモークパプリカ、粗塩、レモン汁とレモンの皮、そして大胆な量の唐辛子フレークを合わせて混ぜる — これがこの料理の人格そのものだ.
4マリネを両面と皮のひだの隅々まですり込み、室温で最低1時間、できれば冷蔵庫で一晩寝かせて深く味を入れる.
5重い天板をオーブンに入れたまま220°Cに予熱し、鶏を載せた瞬間に「ジュッ」と音がするようにする.
6皮を上にして熱い天板に置き、もう一枚の重い鍋かアルミホイルに包んだレンガで上から押さえつける — これがディアボラの本物の押し具で、皮を熱に密着させて最大限のカリッと感を出す.
735–40分焼き、皮が赤褐色になり、骨際の腿肉に温度計を刺して75°Cを示すまで.
8アルミホイルをふんわり掛けて10分休ませ、関節で切り分け、追加のレモンと天板の肉汁をかけて供する.