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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 整鸡1只，剖开压平（spatchcock）
- 压碎大蒜4瓣
- 碎辣椒片2汤匙（peperoncino）
- 烟熏甜椒粉1茶匙
- 柠檬1个（汁与皮屑）
- 橄榄油3汤匙
- 百里香和迷迭香
- 粗盐、黑胡椒
做法
- 1若肉贩没有做，自己将整鸡剖开摊平（spatchcock）：将鸡胸朝下放置，用厨房剪刀沿两侧剪掉脊骨，翻面后用力按压胸骨，直到骨头咔嚓一声响，整鸡平铺.
- 2在大碗中搅打橄榄油、压碎的蒜瓣、烟熏甜椒粉、粗盐、柠檬汁与皮、以及大胆量的辣椒碎——这是整道菜的灵魂.
- 3将腌料均匀涂抹到鸡的两面和每一处皮褶里，至少在室温静置一小时，或加盖冷藏一夜以更深入入味.
- 4烤箱预热至220°C，里面放一只厚重的烤盘同时加热，让鸡一放上去就发出滋滋声.
- 5将鸡皮朝上放在热烤盘上，再用另一只重锅或裹好锡纸的砖头压在上面——这就是正宗的diavola压具，将鸡皮紧贴热源，达到极致酥脆.
- 6烤35–40分钟，直到皮呈深红木色，鸡腿近骨处插入温度计读75°C.
- 7盖上锡纸轻松松地静置十分钟，沿关节切开，配额外的柠檬角，将盘底烤汁淋上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
