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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 阿博里奥或卡纳罗利米320克
- 大葱头1个或小洋葱，细切丁
- 无盐黄油50克，分成两份
- 干白葡萄酒100毫升
- 温热鸡汤或蔬菜高汤1.2升
- 帕尔米贾诺-雷贾诺奶酪40克，现磨
- 特级初榨橄榄油1汤匙
- 盐和白胡椒适量
做法
- 1整个烹饪过程中，保持高汤始终温热——加入冷高汤会中断烹饪并破坏奶油质地.
- 2在一口宽厚底锅中，以中火加热橄榄油和一半黄油.
- 3将葱头炒软，约3分钟.
- 4加入大米翻炒2分钟，至米粒边缘微微透明.
- 5倒入白葡萄酒，不断翻炒至完全吸收.
- 6每次加入一勺温热高汤，持续翻炒，等每勺完全吸收后再加下一勺——这是关键步骤，需16–18分钟.
- 7米饭应达到al dente（芯有嚼劲）.
- 8离火后，用力将剩余冷黄油和帕尔米贾诺奶酪拌入——油脂与淀粉乳化形成光亮酱汁（称为mantecatura）.
- 9静置1分钟后立即盛入温热碗中享用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 上桌前再撒一些帕玛森奶酪
🥗 清爽绿叶沙拉配柠檬油醋汁
🍷 意大利干白葡萄酒（Soave 或 Vermentino）
🥖 意式脆面包条或佛卡夏
