Risotto
Risotto își are rădăcinile în Câmpia Padului din nordul Italiei, unde cultivarea orezului cu bob scurt datează din secolul al XV-lea. Forma sa clasică s-a definit la Milano — risotto alla Milanese, îmbogățit cu șofran — și rămâne strâns legat de Lombardia. Spre deosebire de majoritatea preparatelor din orez, risotto obține cremozitatea exclusiv din amidonul propriului bob, fără smântână adăugată. Procesul este deliberat în structura lui. Orezul se prăjește scurt în grăsime înainte de orice lichid, apoi supa caldă se adaugă câte un polonic, cu agitare continuă care eliberează treptat amidonul. Pasul final este mantecatura: tigaia se dă de pe foc, se adaugă unt rece și Parmigiano și totul se bate energic până sosul devine lucios. Risotto nu așteaptă.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 320g orez Arborio sau Carnaroli
- 1 șalotă sau ceapă mică, tocată fin
- 50g unt nesărat, împărțit
- 100ml vin alb sec
- 1,2L supă caldă de pui sau legume
- 40g Parmigiano-Reggiano, ras proaspăt
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper alb după gust
Mod de preparare
- 1Ține supa caldă pe foc mic în tot timpul gătitului — adăugarea supei reci oprește gătirea și distruge cremozitatea.
- 2Încinge uleiul și jumătate din unt într-o tigaie largă cu fundul gros la foc mediu.
- 3Înăbușă șalota până devine moale, 3 minute.
- 4Adaugă orezul și prăjește-l amestecând 2 minute până granulele devin ușor translucide la margini.
- 5Toarnă vinul și amestecă până se absoarbe complet.
- 6Adaugă supa caldă câte un polonic, amestecând continuu și așteptând absorbția completă înainte de a adăuga următorul — acesta este pasul esențial și durează 16–18 minute.
- 7Orezul trebuie să fie al dente.
- 8Dă tigaia de pe foc și bate energic untul rece rămas și parmezanul (aceasta se numește mantecatura) — grăsimea se emulsionează în amidon creând un sos lucios.
- 9Odihnește 1 minut, servește imediat în boluri încălzite.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
