Risotto
Le risotto trouve ses racines dans la plaine du Pô, au nord de l'Italie, où la culture du riz à grain court remonte au XVe siècle. Le plat a pris sa forme définitive à Milan — le risotto alla Milanese, coloré d'or par le safran — et reste étroitement associé à la Lombardie. Contrairement à la plupart des préparations à base de riz, le risotto doit son onctuosité uniquement à l'amidon du grain, sans ajout de crème. Le processus est délibérément lent. Le riz est d'abord torréfié brièvement dans la matière grasse avant tout ajout de liquide, puis le bouillon chaud est incorporé louche par louche, avec un remuage constant qui libère progressivement l'amidon. La dernière étape est la mantecatura : la casserole est retirée du feu, le beurre froid et le Parmigiano sont ajoutés et fouettés vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce brillante. Servir immédiatement.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Plat unique
Une seule casserole
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 320g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 grosse échalote ou petite oignon, finement émincée
- 50g de beurre doux, divisé
- 100ml de vin blanc sec
- 1,2L de bouillon chaud de poulet ou légumes
- 40g de Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé
- 1 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
- Sel et poivre blanc selon le goût
Comment préparer
- 1Maintenez le bouillon chaud à feu doux pendant toute la cuisson — ajouter du bouillon froid coupe la cuisson et détruit le crémeux.
- 2Chauffez l'huile et la moitié du beurre dans une large casserole à fond épais à feu moyen.
- 3Faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit molle, 3 minutes.
- 4Ajoutez le riz et faites-le toaster en remuant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- 5Versez le vin et remuez jusqu'à absorption complète.
- 6Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment et attendant que chaque louche soit absorbée avant d'en ajouter une autre — c'est l'étape essentielle, qui dure 16–18 minutes.
- 7Le riz doit être al dente.
- 8Hors du feu, incorporez vigoureusement le beurre froid restant et le parmesan (c'est la mantecatura).
- 9Reposez 1 minute et servez aussitôt dans des assiettes chaudes.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
