Risotto
El risotto tiene sus raíces en el valle del Po, en el norte de Italia, donde el cultivo de arroz de grano corto se remonta al siglo XV. El plato tomó su forma definitiva en Milán — el risotto alla Milanese, con su color dorado del azafrán — y sigue estrechamente asociado a Lombardía. A diferencia de la mayoría de preparaciones de arroz, el risotto obtiene su textura cremosa exclusivamente del almidón del grano, sin nata añadida. El proceso es deliberado por diseño. El arroz se tuesta brevemente en grasa antes de añadir cualquier líquido; luego el caldo caliente se incorpora de cucharón en cucharón, con remoción constante que libera gradualmente el almidón. El paso final es la mantecatura: la sartén se retira del fuego, se añaden mantequilla fría y Parmigiano, y todo se bate con energía hasta que la salsa queda brillante. Se sirve de inmediato.
Se puede congelar
Ideal para meal prep
Un solo recipiente
Mínimo fregado
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 320g de arroz Arborio o Carnaroli
- 1 chalota grande o cebolla pequeña, finamente picada
- 50g de mantequilla sin sal, dividida
- 100ml de vino blanco seco
- 1,2L de caldo caliente de pollo o verduras
- 40g de Parmigiano-Reggiano recién rallado
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta blanca al gusto
Cómo prepararlo
- 1Mantén el caldo caliente a fuego bajo durante toda la cocción — añadir caldo frío detiene el proceso y arruina la cremosidad.
- 2Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio.
- 3Sofríe la chalota hasta que esté blanda, 3 minutos.
- 4Añade el arroz y tuesta, removiendo, 2 minutos hasta que los granos sean ligeramente translúcidos en los bordes.
- 5Vierte el vino y remueve hasta que se absorba.
- 6Añade el caldo caliente de un cucharón cada vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba antes del siguiente — este es el paso esencial y dura 16–18 minutos.
- 7El arroz debe estar al dente.
- 8Fuera del fuego, incorpora con energía la mantequilla fría restante y el parmesano (esto se llama mantecatura).
- 9Reposa 1 minuto y sirve de inmediato en platos calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
