Risotto
Il risotto affonda le sue radici nella pianura Padana dell'Italia settentrionale, dove la coltivazione del riso a chicco tondo risale al XV secolo. Il piatto ha trovato la sua forma definitiva a Milano — il risotto alla Milanese, colorato d'oro con lo zafferano — e rimane strettamente legato alla Lombardia. A differenza della maggior parte dei piatti di riso, il risotto deve la sua cremosità esclusivamente all'amido del chicco, senza panna aggiunta. Il processo è volutamente lento. Il riso viene tostato brevemente nel grasso prima di qualsiasi aggiunta di liquido; poi il brodo caldo viene incorporato un mestolo alla volta, con rimescolamento costante che libera progressivamente l'amido. Il passaggio finale è la mantecatura: la padella viene tolta dal fuoco, si aggiungono burro freddo e Parmigiano e si lavora vigorosamente fino a che la salsa diventa lucida. Servire immediatamente.
Si può congelare
Ideale per il meal prep
Un solo tegame
Minimo da lavare
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 320g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 scalogno grande o cipolla piccola, tritati finemente
- 50g di burro non salato, divisi
- 100ml di vino bianco secco
- 1,2L di brodo caldo di pollo o verdure
- 40g di Parmigiano-Reggiano, grattugiato fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe bianco a piacere
Come preparare
- 1Tenete il brodo caldo a fuoco basso per tutta la cottura — aggiungere brodo freddo interrompe la cottura e rovina la cremosità.
- 2Scaldate l'olio e metà del burro in una padella larga e dal fondo pesante a fuoco medio.
- 3Fate sudare lo scalogno fino a che diventa morbido, 3 minuti.
- 4Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 2 minuti finché i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi.
- 5Versate il vino e mescolate fino a completo assorbimento.
- 6Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni mestolo sia assorbito prima del successivo — questo è il passaggio essenziale e dura 16–18 minuti.
- 7Il riso deve essere al dente.
- 8Fuori dal fuoco, mantecate vigorosamente con il burro freddo rimasto e il Parmigiano — il grasso si emulsiona negli amidi creando una salsa lucida.
- 9Riposate 1 minuto e servite subito in piatti caldi.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
