Pasta e fagioli
Pasta e fagioli è uno dei piatti contadini più duraturi d'Italia, radicato nella tradizione della cucina povera di preparare un pasto sostanzioso con ingredienti economici e a lunga conservazione. Varia considerevolmente tra le regioni: nel Veneto tende ad essere più liquida, quasi una minestra; in Campania e nel Lazio si addensa fino a una consistenza densa e cremosa. La base aromatica è un classico soffritto di cipolla, carota e sedano in olio d'oliva, arricchito con aglio e spesso acciughe o rosmarino. Una parte dei fagioli viene schiacciata nel brodo per creare cremosità senza panna. Si termina con un filo d'olio extravergine crudo.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di pasta corta (ditalini, tubetti o orecchiette)
- 400g di fagioli borlotti o cannellini in scatola, scolati (o 200g secchi, ammollati una notte e cotti)
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, a dadini
- 2 coste di sedano, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 100g di pancetta o bacon, a dadini (facoltativo)
- 400g di pomodori a pezzi in scatola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 1,2 litri di brodo caldo di pollo o vegetale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pezzo di crosta di Parmigiano (facoltativo, per sapore)
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Parmigiano grattugiato e olio extravergine d'oliva, per servire
Come preparare
- 1In una pentola capiente dal fondo spesso, scalda 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungi la pancetta a cubetti (se la usi) e cuoci per 5 minuti, finché si è dorata e ha rilasciato il grasso.
- 2Unisci la cipolla, le carote, il sedano e un pizzico di sale; soffriggi per 10–12 minuti, finché sono morbidi e leggermente caramellati — questo è il soffritto, la base aromatica.
- 3Incorpora l'aglio, il concentrato di pomodoro, il rosmarino e il timo; cuoci per 2 minuti, finché il concentrato si scurisce.
- 4Aggiungi i pomodori a pezzi, la foglia di alloro e la crosta di Parmigiano (se la usi); lascia cuocere 5 minuti a fuoco medio.
- 5Aggiungi metà dei fagioli interi e l'altra metà schiacciata con una forchetta o frusta a mano (la consistenza tradizionale richiede entrambe); versa 1,2L di brodo caldo; porta a bollore.
- 6Unisci la pasta e cuoci 8–10 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, fino ad al dente; il liquido si addenserà mentre la pasta rilascia l'amido.
- 7Assaggia e regola di sale; togli la crosta di Parmigiano, il rosmarino e il timo; lascia riposare la zuppa 5 minuti — si addenserà ulteriormente in uno stufato denso e cremoso.
- 8Servi calda in piatti fondi; corona con pepe nero macinato fresco abbondante, una manciata generosa di Parmigiano grattugiato e un filo finale di olio extravergine d'oliva.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
