Pasta e fagioli
Pasta e fagioli — makarna ve fasulye — İtalya'nın en köklü köylü yemeklerinden biridir; ucuz ve uzun ömürlü malzemelerden doyurucu bir öğün hazırlamaya dayanan cucina povera geleneğine köklenmiştir. İtalya bölgelerinde önemli farklılıklar gösterir: Veneto'da daha sıvı, neredeyse çorba kıvamındadır; Campania ve Lazio'da yoğun, lapa benzeri bir kıvama ulaşır. Lezzet tabanı klasik bir soffritto'dur — zeytinyağında soğan, havuç ve kereviz, sarımsak ve zaman zaman hamsi ya da biberiye ile derinleştirilir. Fasulyenin bir kısmı kremamsı bir kıvam elde etmek için ezilir; son olarak çiğ zeytinyağı gezdirilerek tamamlanır.
Protein bakımından zengin
Doyurucu ve besleyici
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g kısa makarna (ditalini, tubetti veya orecchiette)
- 400g konserve borlotti veya cannellini fasulyesi, süzülmüş (veya 200g kurusu bir gece ıslatılıp pişirilmiş)
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- 2 havuç, küçük küpler
- 2 sap kereviz, küçük küpler
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 100g pancetta veya pastırma, küp doğranmış (isteğe bağlı)
- 400g konserve doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 defne yaprağı
- 1 dal taze biberiye
- 1 dal taze kekik
- 1,2 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 parça Parmigiano kabuğu (isteğe bağlı, aroma için)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Rendelenmiş Parmigiano ve sızma zeytinyağı, servis için
Nasıl yapılır
- 1Kalın tabanlı büyük bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın; doğranmış pancetta'yı (kullanıyorsanız) ekleyip 5 dakika kavurun; renk alıp yağı çıkana kadar.
- 2Soğan, havuç, kereviz ve bir tutam tuz ekleyin; 10–12 dakika yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar kavurun — bu, soffritto adı verilen aromatik temeldir.
- 3Sarımsak, domates salçası, biberiye ve kekiği ekleyin; salça koyulaşana kadar 2 dakika pişirin.
- 4Doğranmış domates, defne yaprağı ve Parmigiano kabuğunu (kullanıyorsanız) ekleyin; orta ateşte 5 dakika pişirin.
- 5Fasulyenin yarısını bütün halde, diğer yarısını çatalla veya el çırpıcısı ile ezerek ekleyin (geleneksel doku ikisini birden gerektirir); 1,2 litre sıcak suyu dökün; kaynatın.
- 6Makarnayı ekleyin ve orta ateşte 8–10 dakika sık karıştırarak al dente kıvamına gelene kadar pişirin; makarna nişasta salar ve sıvı koyulaşır.
- 7Tadına bakıp tuzu ayarlayın; parmigiano kabuğunu, biberiye ve kekiği çıkarın; çorbayı 5 dakika dinlendirin — daha da koyulaşıp yoğun, kremsi bir yahniye dönüşür.
- 8Sıcak halde derin kâselerde servis edin; üzerine bol taze çekilmiş karabiber, cömert miktarda rendelenmiş Parmigiano ve son bir damla sızma zeytinyağı gezdirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
