Patates Nyoki
Patates nyoki, çoğu kişinin sandığından daha yeni bir yemektir — patates İtalya'ya ancak 16. yüzyılda ulaştı ve etrafında oluşan tarifler aslında 19. yüzyıla dayanır; kuzey İtalya'daki aileler, kıtlık yıllarında ucuz bir yumrunun ekmek ve buğdayın yerini alabileceğini keşfetti. Her bölgenin kendi versiyonu var — irmikten yapılan nyoki alla romana'dan Veneto'nun bal kabaklı nyokisine kadar — ama patatesli versiyon en yaygın ve en sevilen olmayı sürdürüyor. Mükemmel dokunun tüm sırrı, hamura ne kadar su karıştığında yatar. Haşlanmış değil fırınlanmış patatesler kuru kalır; haşlananlar su emer, bu da hamuru bağlamak için daha fazla un gerektirir ve fazla un, hafif yerine ağır ve lastikimsi nyoki verir. Hamuru fazla yoğurmamak da aynı derecede önemlidir — bir arada tutar tutmaz durun.
Haşlanmış değil fırınlanmış patates
Fırınlama hamuru nemden korur
Çatalda yuvarlanmış
Oluklar sosu daha iyi tutar
Hazır olunca yüzerler
Saniyeler içinde yüzeye çıkarlar
Basit adaçayı sosu
Kızarmış tereyağı ve çıtır adaçayı yaprakları
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg unlu patates (kabuklu)
- 150-200 g un, ayrıca serpmek için
- 1 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 1 çay kaşığı tuz, haşlama suyu için ayrıca
- Bir tutam taze rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
- 90 g tereyağı
- 10 taze adaçayı yaprağı
- Rendelenmiş parmesan, servis için
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ FIRINLA: fırını 200°C'ye ısıt, patatesleri çatalla delip doğrudan fırın rafında 1 saat, ortası yumuşayana dek pişir — haşlamanın aksine fırınlama suyun ete sızmasını önler.
- 2PÜRE HALİNE GETİR: hâlâ sıcakken (elini bir havluyla koru), patatesleri ikiye kes, içini kaşıkla çıkar ve patates presinden ya da ince bir elekten doğrudan tezgâha bas — sıcak, kabarık patates daha hafif bir hamur verir.
- 3GERİ KALANI EKLE: presten geçmiş patatesin üzerine tuz ve muskat serp, ortasına bir çukur aç, çırpılmış yumurtayı ekle, sonra üzerine 150 g unu serp.
- 4HAFİFÇE YOĞUR: hamuru elinle topla ve sadece bir arada tutacak kadar çok kısa yoğur — yapışkan kalırsa kaşıkla azar azar un ekle; fazla yoğrulmuş hamur sert, lastik gibi nyoki verir.
- 5İPLER HALİNDE ŞEKİLLENDİR: hamuru 6-8 parçaya böl, her birini unlu yüzeyde 2 cm kalınlığında bir ip haline getir, sonra 2 cm'lik parçalar kes.
- 6ŞEKİL VER: her parçayı unlanmış bir çatalın sırtında yuvarla, başparmağınla hafifçe bastırarak, bir tarafında olukları öbür tarafında bir çukuru olsun.
- 7HAŞLA: nyokiyi tuzlu kaynayan suda partiler halinde, tencereyi doldurmadan pişir — yüzeye çıktıklarında hazırdır, 1-2 dakika içinde.
- 8SOSU YAP VE SERVİS ET: büyük bir tavada tereyağını orta ateşte altın kahverengi olup fındıksı koku verene dek erit, adaçayı yapraklarını ekleyip 30 saniye çıtır olana dek kızart, sonra süzülmüş nyokiyi doğrudan tencereden ekleyip hafifçe sallayarak tereyağına bulat; hemen rendelenmiş parmesanla servis et.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
