Gnocchi de cartofi
Gnocchi de cartofi sunt un fel de origine mai recentă decât s-ar crede — cartoful a ajuns în Italia abia în secolul al XVI-lea, iar rețetele consacrate cu cartof datează de fapt din secolul al XIX-lea, când familiile din nordul Italiei au descoperit că un tubercul ieftin putea înlocui pâinea și grâul din vremurile de restriște. Fiecare regiune are propria variantă — de la gnocchi alla romana din griș, la cei din dovleac din Veneto — dar varianta de cartof rămâne cea mai răspândită și mai iubită. Tot secretul textúrii perfecte stă în cât de puțină apă ajunge în aluat. Cartofii copți, nu fierți, rămân uscați; cei fierți absorb apă care apoi cere mai multă făină ca să lege aluatul, iar prea multă făină dă gnocchi grei și cauciucați în loc de pufoși. La fel de important e să nu frămânți prea mult — de îndată ce aluatul se leagă, oprește-te.
Cartofi copți, nu fierți
Coacerea ține umezeala departe de aluat
Model cu furculița
Șanțurile prind sosul mai bine
Plutesc când sunt gata
Se ridică la suprafață în câteva secunde
Sos simplu de salvie
Unt brun și frunze crocante de salvie
Ingrediente 4 porții
- 1 kg cartofi făinoși (tip Maris Piper sau Russet), nedecojiți
- 150-200 g făină universală, plus pentru lucrat
- 1 ou mare, ușor bătut
- 1 linguriță sare, plus pentru apa de fierbere
- Un praf de nucșoară proaspăt rasă (opțional)
- 90 g unt
- 10 frunze proaspete de salvie
- Parmezan ras, pentru servit
Mod de preparare
- 1COACE CARTOFII: preîncălzește cuptorul la 200°C, înțeapă cartofii cu o furculiță și coace-i direct pe grătarul cuptorului 1 oră, până sunt moi la mijloc — coacerea, spre deosebire de fierbere, nu lasă apă să pătrundă în pulpă.
- 2TREACE-I PRIN PRESĂ: cât sunt încă fierbinți (protejează-ți mâna cu un prosop), taie-i în jumătate, scoate pulpa cu o lingură și trece-o printr-o presă de cartofi sau o sită fină direct pe blatul de lucru — cartofii calzi și pufoși dau un aluat mai ușor.
- 3ADAUGĂ RESTUL: presară sare și nucșoara peste pulpă, împinge un puț în mijloc, adaugă oul bătut, apoi presară treptat 150 g făină deasupra.
- 4FRĂMÂNTĂ UȘOR: adună aluatul cu mâinile și frământă-l foarte puțin, doar cât să se lege — dacă rămâne lipicios, adaugă făină cu lingura, câte puțin; un aluat frământat prea mult dă gnocchi tari și cauciucate.
- 5FORMEAZĂ SULURI: împarte aluatul în 6-8 bucăți, rulează fiecare pe blatul făinat într-un sul lung de 2 cm grosime, apoi taie bucăți de 2 cm.
- 6DĂ FORMĂ: rulează fiecare bucățică peste dosul unei furculițe înfăinate, apăsând ușor cu degetul mare, ca să capete șanțuri pe o parte și o adâncitură pe cealaltă.
- 7FIERBE: fierbe gnocchi în apă clocotită sărată, în tranșe, fără să aglomerezi oala — sunt gata când plutesc la suprafață, în 1-2 minute.
- 8FĂ SOSUL ȘI SERVEȘTE: topește untul într-o tigaie mare la foc mediu până devine auriu-brun și miroase a alune, adaugă frunzele de salvie și prăjește-le 30 de secunde până se fac crocante, apoi adaugă gnocchi scurși direct în tigaie, rotind ușor să se acopere cu unt; servește imediat cu parmezan ras.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
