土豆团子

土豆团子其实比大多数人以为的要年轻得多——土豆直到16世纪才传入意大利，围绕它形成的食谱其实要到19世纪，当时意大利北部的家庭发现，这种便宜的块茎在歉收年份能替代面包和小麦。每个地区都有自己的版本——从粗粒小麦粉做的罗马式团子，到威尼托的南瓜团子——但土豆版本始终是流传最广、最受喜爱的一种。完美口感的全部秘诀，在于面团里进了多少水。烤而不是煮的土豆能保持干爽；水煮的土豆会吸水，之后就得加更多面粉才能把面团粘合起来，面粉太多做出的团子就会又硬又韧，而不是轻盈松软。同样重要的是不要过度揉面——面团刚成团就该停手。

总时间1h 30m

操作时间30m

份数4

难度中等

费用$

加入我的计划

🥔

烤土豆而非水煮

烘烤能防止面团过湿

🍴

叉子压出纹路

沟纹更能挂住酱汁

💧

煮熟就会浮起

几秒内浮上水面

🧈

简单的鼠尾草黄油酱

焦香黄油配酥脆鼠尾草叶

食材 4份

粉质土豆 1 公斤，不去皮
中筋面粉 150-200 克，另加防粘用
大鸡蛋 1 个，略打散
盐 1 茶匙，另加煮水用
现磨肉豆蔻粉一撮（可选）
黄油 90 克
新鲜鼠尾草叶 10 片
帕玛森芝士碎，佐食

做法

1烤土豆：烤箱预热到200°C，用叉子在土豆上戳孔，直接放在烤箱架上烤1小时，至中心变软——与水煮不同，烘烤不会让水分渗入果肉.
2压泥：趁热（用毛巾护手），把土豆对半切开，用勺子挖出果肉，直接压过压泥器或细筛到操作台上——温热蓬松的土豆泥做出的面团更轻盈.
3加剩余材料：在压好的土豆泥上撒盐和肉豆蔻，中间挖个坑，加入打散的鸡蛋，再撒上150克面粉.
4轻柔揉面：用手把面团揉合，只需极短时间揉到刚成团即可——若发黏就一勺一勺加面粉；揉过头的面团会做出又硬又韧的团子.
5搓成长条：把面团分成6-8份，每份在撒了面粉的台面上搓成2厘米粗的长条，再切成2厘米的小段.
6塑形：把每段面团在撒了面粉的叉子背上滚动，用拇指轻压，一面压出纹路，另一面留个凹痕.
7煮：分批把土豆团子下入加盐的沸水，不要让锅太挤——浮上水面就熟了，约1-2分钟.
8调酱上桌：大平底锅中火将黄油化开至焦黄色并散出坚果香，加入鼠尾草叶煎30秒至酥脆，再把沥干的土豆团子直接从锅里倒入，轻轻晃锅让它们裹满黄油；配帕玛森碎立即上桌.