🍽️
只用黄油和帕玛森
不加淡奶油——靠淀粉和油脂天然乳化
留一勺煮面水
其中的淀粉让酱汁变得丝滑
现磨帕玛森芝士
现磨才不结块，别用预磨的
离火拌匀
直接受热会让酱汁油水分离
食材 4份
- 意大利宽面（fettuccine）400 克，新鲜或干制
- 无盐黄油 115 克，切丁，室温
- 帕玛森芝士（parmigiano reggiano）150 克，磨细，另加装饰用
- 留出的煮面水 500 毫升
- 粗盐，煮面用
- 现磨黑胡椒
- 新鲜欧芹碎，装饰用（可选）
做法
- 1煮面：一大锅充分加盐的水（咸如海水）煮沸，宽面比包装说明少煮1分钟，让它保持很有嚼劲——它会在酱汁里继续熟.
- 2留煮面水：沥干前先舀出500毫升煮面水，再把面沥干，不要过冷水.
- 3融化第一份黄油：小火加热平底锅，加入一半黄油和120毫升煮面水，搅拌至黄油融化、形成浑浊的乳化液.
- 4下面：把热腾腾的宽面倒入锅中，离火，用夹子或两把叉子用力拌匀.
- 5分批加帕玛森：分三四次撒入帕玛森芝士，每次撒完都要拌匀，酱汁看起来太稠时就加一点煮面水——正是不断的搅拌动作，才能把油脂、水和淀粉乳化成丝滑的酱汁.
- 6加剩下的黄油：把剩余黄油一块块拌入，搅拌至完全融化、酱汁变得油亮并裹住面条.
- 7调味上桌：加现磨黑胡椒，尝味后如果酱汁太稠再加点煮面水调稀，趁热盛入温热的碗中，撒上额外的帕玛森和欧芹即可上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
