🍽️
富含蛋白质
饱腹又营养
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 2个中等茄子（约700克），不去皮，切成2厘米方块
- 1.5茶匙细海盐用于盐渍茄子，另加用于煮面的盐
- 300毫升特级初榨橄榄油用于浅炸茄子
- 400克rigatoni、penne rigate或maccheroni意面
- 3汤匙特级初榨橄榄油用于酱汁
- 3瓣大蒜，切薄片
- 0.5茶匙干辣椒片（可选）
- 800克整颗去皮罐装番茄（如有San Marzano），用手压碎，或700克番茄泥（passata）
- 1茶匙细砂糖（仅当番茄偏酸时）
- 0.5茶匙现磨黑胡椒
- 1大把新鲜罗勒（约30克），叶片摘下并撕碎
- 120克意大利咸味ricotta salata奶酪，细擦丝，另备少量用于上桌
- 1汤匙粗海盐用于煮面水
做法
- 1把茄子块和1.5茶匙细盐放入滤网中，下方放碗接水，静置30分钟——既能排出苦涩水分，也能防止茄子在油炸时吸入过多油、用厨房纸轻压并拍干.
- 2在宽口深锅中将300毫升橄榄油加热到170°C、用一颗茄子块测试油温——应迅速冒泡、分三批炸茄子，每批3–4分钟，频繁翻动，至各面深金黄、内部柔软（刀能轻松穿过）、用漏勺捞到厨房纸上沥油、备用.
- 3茄子炸的同时，大锅中加4升水和1汤匙粗盐，烧至大滚.
- 4宽口炒锅中将3汤匙橄榄油用中火加热、下蒜片和辣椒片（如使用）炒60–90秒——蒜片边缘刚刚变浅金，绝不能上色变深.
- 5加入压碎的番茄、糖（如使用）、0.5茶匙盐和黑胡椒、搅匀煮至微沸，12–15分钟，间或搅拌，至酱汁略微浓稠、油上浮表面、最后一分钟拌入一半撕碎的罗勒.
- 6把面条丢入沸水，按包装时间减1分钟，煮至al dente、预留250毫升淀粉煮面水，沥干面条.
- 7把炸好的茄子拌入番茄酱，再加入沥干的面条、中火大力翻炒1–2分钟，按需加几勺煮面水，让酱汁油亮地包裹每一根面条——倾斜锅子时应能流动，但不能稀薄.
- 8离火后撒入一半擦丝ricotta salata和大部分剩余罗勒，翻拌一次、分入四个温过的碗，每碗上面再放更多ricotta salata、剩下的罗勒叶和一些生橄榄油，立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 285 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 12 g
脂肪 11 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
