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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 200克短意面（ditalini、tubetti或orecchiette）
- 400克罐装博洛蒂豆或白腰豆，沥干（或200克干豆，浸泡一夜后煮熟）
- 1个大洋葱，细切碎
- 2根胡萝卜，切小丁
- 2根芹菜，切小丁
- 3瓣大蒜，切末
- 100克意式培根或培根，切丁（可选）
- 400克罐装碎番茄
- 2汤匙番茄酱
- 1片月桂叶
- 1枝新鲜迷迭香
- 1枝新鲜百里香
- 1.2升热鸡汤或蔬菜汤
- 4汤匙特级初榨橄榄油
- 1块帕玛森奶酪皮（可选，提味）
- 盐和现磨黑胡椒
- 刨碎的帕玛森奶酪和特级初榨橄榄油，搭配上桌
做法
- 1厚底大锅中以中火加热3汤匙橄榄油、加入意式培根丁（如使用），煎5分钟至上色出油.
- 2加入洋葱、胡萝卜、芹菜和一撮盐、炒10–12分钟至软化微焦——这是意式soffritto，香气基底.
- 3加入蒜末、番茄酱、迷迭香和百里香、炒2分钟至番茄酱颜色变深.
- 4加入碎番茄、月桂叶和帕玛森奶酪皮（如使用）、中火煮5分钟.
- 5一半豆子整粒加入，另一半用叉子或手持打蛋器压成泥后加入（传统口感要求两种）、倒入1.2升热高汤、煮沸.
- 6加入意面，中火煮8–10分钟，频繁搅拌至al dente、意面释放淀粉，液体会变浓稠.
- 7试味并调整盐量、取出帕玛森奶酪皮、迷迭香和百里香、让汤静置5分钟——它会进一步浓稠成厚重奶香的炖菜.
- 8深碗热食、慷慨撒上现磨黑胡椒和大量刨碎帕玛森奶酪，淋上特级初榨橄榄油完成.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
