Pasta e fagioli
Pasta e fagioli — Nudeln und Bohnen — ist eines der beständigsten Bauerngerichte Italiens, verwurzelt in der Cucina-Povera-Tradition, aus preisgünstigen Vorratszutaten ein sätigendes Essen zu kochen. Zwischen den Regionen variiert es erheblich: In Venetien neigt es eher zu einer flüssigeren Konsistenz, fast eine Suppe; in Kampanien und Latium dickt es zu einer dichten, Brei-ähnlichen Konsistenz ein. Die Aromabasis ist ein klassisches Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl, vertieft mit Knoblauch und oft Sardellen oder Rosmarin. Ein Teil der Bohnen wird in die Brühe gestampft, um Cremigkeit ohne Sahne zu erzeugen.
Proteinreich
Sättigend und nahrhaft
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 200g kurze Nudeln (Ditalini, Tubetti oder Orecchiette)
- 400g Borlotti- oder Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft (oder 200g getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100g Pancetta oder Speck, gewürfelt (optional)
- 400g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1,2 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 Stück Parmesanrinde (optional, für Geschmack)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Geriebener Parmesan und natives Olivenöl extra, zum Servieren
Zubereitung
- 1In einem großen schweren Topf 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen; die gewürfelte Pancetta (falls verwendet) zugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und das Fett ausgelassen ist.
- 2Zwiebel, Karotten, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen; 10–12 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind — das ist das Soffritto, die aromatische Basis.
- 3Knoblauch, Tomatenmark, Rosmarin und Thymian einrühren; 2 Minuten kochen, bis das Mark dunkler wird.
- 4Die stückigen Tomaten, das Lorbeerblatt und die Parmesanrinde (falls verwendet) hinzufügen; 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 5Die Hälfte der Bohnen ganz und die andere Hälfte mit einer Gabel oder dem Handschneebesen zerdrückt hinzufügen (die traditionelle Textur verlangt beides); 1,2L heiße Brühe angießen; aufkochen.
- 6Die Nudeln zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren al dente kochen; die Flüssigkeit wird durch die Stärke der Nudeln dicker.
- 7Abschmecken und ggf; nachsalzen; parmesanrinde, Rosmarin und Thymian entfernen; die Suppe 5 Minuten ruhen lassen — sie wird weiter eindicken zu einem dichten, cremigen Eintopf.
- 8In tiefen Schalen heiß servieren; großzügig frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine üppige Portion geriebenen Parmesan und einen finalen Schuss natives Olivenöl extra darüber geben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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