Koshari

Koshari ist Ägyptens nationales Straßengericht, das von Karren und Läden in ganz Kairo und Alexandria verkauft wird. Es ist ein Kreuzungsgericht — Reis, braune Linsen, Makkaroni und Kichererbsen übereinander geschichtet — und seine Zutatenmischung spiegelt Ägyptens Geschichte als Handelsknotenpunkt wider. Makkaroni kamen im 19. Jahrhundert mit italienischen Händlern; das vollständige Gericht entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts als billiger, sättigender Treibstoff für Arbeiter. Die stärkehaltige Basis wird mit zwei Saucen belegt: einer gewürzten Tomatensauce mit Kreuzkümmel und Koriander sowie einer scharfen Knoblauch-Essig-Da'a. Die knusprigen gebratenen Zwiebeln obenauf sind das prägende Element — sehr dünn geschnitten und in Öl gebraten, bis sie wirklich knusprig sind. Das Gericht wird auf Bestellung in jeder Schüssel zusammengestellt und schichtet Texturen, anstatt sie zu vermischen.