Ta'ameya
Ta'ameya gilt bei vielen Historikern als der wahre Ursprung des Falafel, älter als die Kichererbsen-Versionen, die heute im übrigen Nahen Osten gegessen werden. Man nimmt an, dass sie von der koptischen Gemeinschaft Ägyptens als Proteinquelle während der Fastenzeiten erfunden wurde, als Fleisch wochenlang vor großen religiösen Feiertagen verboten war. Anders als Kichererbsen-Falafel, der eine dichtere Textur und einen neutraleren Geschmack hat, hat Saubohnen-Ta'ameya eine intensiv grüne Farbe und eine luftigere Textur, dank der großen Menge frischer Kräuter, die direkt in die Paste gemahlen werden. Straßenverkäufer in Kairo servieren sie traditionell in warmem Baladi-Brot, mit Tahini, eingelegtem Salat und einer dicken Schicht Tomatensalat — das prägende Frühstück der Stadt.
Geschälte Saubohnen
Getrocknete, geschälte Saubohnen, über Nacht eingeweicht, keine Kichererbsen.
Reichlich Kräuter
Frische Petersilie, Dill und Koriander fein in die Paste gemischt.
Kräftiges Grün
Die leuchtend grüne Farbe kommt von der Kräutermenge, nicht von Farbstoff.
Sesamkruste
Die Küchlein werden vor dem Braten in rohem Sesam gewälzt.
Zutaten 4 Portionen
- 400g getrocknete geschälte Saubohnen (über Nacht eingeweicht)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1/2 Bund Koriander
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Natron
- Salz, Pfeffer
- Roher Sesam zum Wälzen
- Öl zum Braten
Zubereitung
- 1BOHNEN ABGIESSEN: Die über Nacht eingeweichten Saubohnen gut abgießen, mit kaltem Wasser abspülen.
- 2FEIN HACKEN: Die Bohnen mit Zwiebel, Knoblauch und allen Kräutern in einer Küchenmaschine zu einer feinen, fast glatten Paste verarbeiten.
- 3WÜRZEN: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen, gut in die Paste einarbeiten.
- 4RUHEN UND NATRON: Kurz vor dem Braten das Natron unterheben — das hilft, die Textur aufzulockern.
- 5FORMEN: Kleine, flache Küchlein mit angefeuchteten Handflächen formen.
- 6IN SESAM WÄLZEN: Jedes Küchlein durch rohen Sesam rollen, leicht andrücken, damit er haftet.
- 7BRATEN: In heißem Öl bei 175°C 3-4 Minuten pro Seite braten, bis außen goldbraun und knusprig, innen weich.
- 8SERVIEREN: Heiß servieren, mit Fladenbrot, Tahini und Tomaten-Gurken-Salat.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
