Fattah
Fattah hat tiefe Wurzeln in der ägyptischen kulinarischen Tradition, wobei einige Speisegeschichten seinen Ursprung bis in die pharaonische Zeit zurückverfolgen, obwohl sich die heutige Form mit Schichten aus Brot, Reis und Rindfleisch über Jahrhunderte osmanischer und arabischer Einflüsse herausbildete. Der Name leitet sich vom arabischen Verb für „brechen“ oder „zerbröckeln“ ab und bezieht sich direkt darauf, wie das Brot vor dem Frittieren von Hand in Stücke gerissen wird. Fattah bleibt eines der zentralen Gerichte des Eid al-Adha, traditionell serviert mit dem frisch geschlachteten Fleisch des Opfertiers, ein für viele ägyptische Familien als wesentlich geltender Moment. Es gibt auch bedeutende regionale Varianten — manche Städte im Nildelta bevorzugen eine dickere Tomatensauce, während in Alexandria oft Garnelen oder Fisch zusammen mit dem Rindfleisch hinzugefügt werden.
Schichten aus frittiertem Brot
Ägyptisches Fladenbrot, in Stücke gerissen und frittiert oder gebacken, bis es perfekt knusprig ist, bildet die Basis jeder Portion.
Kreuzkümmel-Reis
Der Reis wird separat mit etwas Kreuzkümmel gegart und liegt auf dem knusprigen Brot, wobei er allmählich die Sauce darüber aufnimmt.
Lange geschmortes, zartes Rindfleisch
Rindfleischstücke köcheln stundenlang mit Zwiebel und Lorbeer, bis sie extrem zart und leicht mit der Gabel zu zerteilen sind.
Knoblauch-Essig-Sauce
Eine scharfe Tomatensauce mit gebratenem Knoblauch und Essig wird großzügig obendrauf gegossen und verbindet alle Schichten.
Zutaten 4 Portionen
- 600 g Rindfleisch, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 ägyptische Fladenbrote
- 300 g Reis
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 8 Knoblauchzehen
- 3 EL weißer Essig
- 500 g pürierte Tomaten
Zubereitung
- 1Die Rindfleischstücke kommen in einen großen Topf mit Wasser, der geviertelten Zwiebel und den Lorbeerblättern und köcheln zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa zwei Stunden, bis das Fleisch sehr zart wird.
- 2Die entstandene Brühe wird gesiebt und separat für die Sauce aufbewahrt.
- 3Die Fladenbrote werden in kleine Stücke gerissen und in Öl frittiert oder im Ofen gebacken, bis sie gleichmäßig knusprig und goldbraun sind, dann am Boden einer großen Platte angerichtet.
- 4Der Reis wird gewaschen und mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und etwas von der Rinderbrühe gegart, bis er locker ist, dann über das knusprige Brot gegossen.
- 5Der gehackte Knoblauch brät schnell in heißem Öl, bis er goldbraun ist, ohne zu verbrennen.
- 6Die pürierten Tomaten werden über den gebratenen Knoblauch gegeben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis die Sauce leicht eindickt.
- 7Weißer Essig wird kurz vor dem Herunternehmen vom Herd in die Sauce gerührt, was eine frische, säuerliche Note ergibt, die die Fülle des Fleisches ausgleicht.
- 8Die gekochten Rindfleischstücke werden über den Reis gelegt, und die heiße Knoblauch-Tomaten-Sauce wird großzügig über alles gegossen, sofort serviert, solange die Schichten warm sind.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
