Fattah
Fattah are rădăcini adânci în tradiția culinară egipteană, unele istorii culinare urmărindu-i originea până la epoca faraonică, deși forma actuală, cu straturi de pâine, orez și vită, s-a consolidat de-a lungul secolelor de influențe otomane și arabe. Numele derivă din verbul arab pentru „a rupe” sau „a sfărâma”, referindu-se direct la modul în care pâinea se rupe manual în bucăți înainte de a fi prăjită. Fattah rămâne unul dintre preparatele centrale ale sărbătorii Aid al-Adha, servit tradițional cu carnea proaspăt sacrificată a animalului de jertfă, un moment considerat esențial pentru multe familii egiptene. Există și variante regionale semnificative — unele orașe din Delta Nilului preferă un sos mai gros de roșii, în timp ce în Alexandria se adaugă adesea creveți sau pește alături de carnea de vită.
Straturi de pâine prăjită
Pâine egipteană plată, tăiată bucăți și prăjită sau coaptă până devine perfect crocantă, formează baza fiecărei porții.
Orez aromat cu chimen
Orezul se gătește separat cu puțin chimen și se așază peste pâinea crocantă, absorbind treptat sosul de deasupra.
Vită fragedă fiartă îndelung
Bucăți de vită se fierb ore în șir cu ceapă și dafin, până devin extrem de fragede și ușor de rupt cu furculița.
Sos de usturoi și oțet
Un sos picant de roșii cu usturoi prăjit și oțet se toarnă generos deasupra, legând toate straturile împreună.
Ingrediente 4 porții
- 600 g vită tăiată bucăți
- 1 ceapă tăiată sferturi
- 2 frunze de dafin
- 3 pâini plate egiptene
- 300 g orez
- 1 linguriță chimen măcinat
- 8 căței de usturoi
- 3 linguri oțet alb
- 500 g roșii pasate
Mod de preparare
- 1Bucățile de vită se pun într-o oală mare cu apă, ceapa în sferturi și frunzele de dafin, fierbând acoperit la foc mediu-mic aproximativ două ore, până carnea devine foarte fragedă.
- 2Bulionul rezultat se strecoară și se păstrează separat pentru sos.
- 3Pâinile plate se rup în bucăți mici și se prăjesc în ulei sau se coc în cuptor până devin uniform crocante și aurii, apoi se așază pe fundul unui platou mare.
- 4Orezul se spală și se fierbe cu chimenul măcinat și puțin din bulionul de vită, până devine pufos, apoi se toarnă deasupra pâinii crocante.
- 5Usturoiul tocat se prăjește rapid în ulei încins, până devine auriu, fără să se ardă.
- 6Roșiile pasate se adaugă peste usturoiul prăjit, gătind zece minute la foc mediu până sosul se îngroașă ușor.
- 7Oțetul alb se amestecă în sos chiar înainte de a-l lua de pe foc, dând o notă acrișoară proaspătă care echilibrează bogăția cărnii.
- 8Bucățile de vită fiartă se așază deasupra orezului, iar sosul fierbinte de usturoi și roșii se toarnă generos peste tot, servindu-se imediat cât straturile sunt calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
