Molokhia

Molokhia are o istorie de mii de ani în Egipt, cu referiri care datează din perioada faraonică, deși numele actual provine din arabă și înseamnă literal a regilor, reflectând probabil statutul său de mâncare regală în perioada islamică timpurie. Planta de iută, din care se folosesc frunzele, crește ușor de-a lungul Nilului, ceea ce a făcut-o accesibilă tuturor claselor sociale de-a lungul istoriei. Textura mucilaginoasă a supei, similară gumboului american, împarte adesea egiptenii în două tabere — cei care o adoră și cei care evită această caracteristică. Tehnica de a căli usturoiul și coriandrul separat, numită taklia, și de a-l adăuga fierbinte direct în supă chiar înainte de servire este esențială — mulți bucătari consideră că acest pas final definește diferența dintre o molokhia mediocră și una excelentă.