몰로키야

몰로키야는 이집트에서 수천 년의 역사를 가지고 있으며, 그 기록은 파라오 시대까지 거슬러 올라가지만, 현재의 이름은 아랍어에서 유래했으며 문자 그대로 왕들의라는 뜻으로, 초기 이슬람 시대 왕실 요리로서의 지위를 반영하는 것으로 보인다. 잎을 사용하는 마 식물은 나일강을 따라 쉽게 자라, 역사 내내 모든 사회 계층이 접할 수 있게 했다. 미국의 검보와 비슷한 이 수프의 점성 있는 질감은 종종 이집트인들을 두 진영으로 나눈다 — 이를 사랑하는 사람들과 이 특성을 피하는 사람들. 마늘과 고수를 따로 볶는 타클리야라는 기법을 사용해, 제공 직전에 뜨거운 상태로 수프에 직접 넣는 것이 필수적이다 — 많은 요리사들은 이 마지막 단계가 평범한 몰로키야와 훌륭한 몰로키야를 가르는 차이를 결정짓는다고 여긴다.