Molokhia

A molokhia tem uma história de milhares de anos no Egito, com referências que remontam ao período faraónico, embora o seu nome atual venha do árabe e signifique literalmente dos reis, refletindo provavelmente o seu estatuto de prato real no início do período islâmico. A planta de juta, cujas folhas são usadas, cresce facilmente ao longo do Nilo, o que a tornou acessível a todas as classes sociais ao longo da história. A textura mucilaginosa da sopa, semelhante ao gumbo americano, muitas vezes divide os egípcios em dois campos — os que a adoram e os que evitam esta característica. A técnica de fritar o alho e o coentro separadamente, chamada taklia, e adicioná-lo quente diretamente à sopa mesmo antes de servir é essencial — muitos cozinheiros consideram que este passo final define a diferença entre uma molokhia medíocre e uma excelente.