Молохия

Name: Молохия
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Египет
Ingredients: 500г мелко нарезанных листьев джута (свежих или замороженных); 1 литр куриного бульона; 6 зубчиков чеснока, измельчённых; 2 ст.л. топлёного масла; 1 ч.л. молотого кориандра; соль, перец; сок 1 лимона; египетский хлеб или рис для подачи

Молохия имеет тысячелетнюю историю в Египте, с упоминаниями, восходящими к фараоновскому периоду, хотя современное название происходит от арабского и буквально означает царская, вероятно, отражая её статус царского блюда в ранний исламский период. Джутовое растение, листья которого используются, легко растёт вдоль Нила, что делало его доступным для всех социальных классов на протяжении истории. Слизистая текстура супа, похожая на американский гамбо, часто делит египтян на два лагеря — тех, кто её обожает, и тех, кто избегает этой особенности. Техника отдельной обжарки чеснока и кориандра, называемая таклия, и добавление её горячей прямо в суп непосредственно перед подачей — необходима: многие повара считают этот последний шаг определяющим разницу между посредственной и превосходной молохией.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🌿

Измельчённые листья джута

Зелёные листья, мелко нарезанные, почти как порошок, основа супа.

🧄

Чеснок и кориандр

Ароматная смесь, обжаренная на топлёном масле, добавляется в конце.

🍲

Куриный бульон

Традиционно готовится на курином или кроличьем бульоне.

🍚

Подаётся с рисом

Неотъемлема вместе с белым рисом и египетским хлебом.

Ингредиенты 4 порции

500г мелко нарезанных листьев джута (свежих или замороженных)
1 литр куриного бульона
6 зубчиков чеснока, измельчённых
2 ст.л. топлёного масла
1 ч.л. молотого кориандра
Соль, перец
Сок 1 лимона
Египетский хлеб или рис для подачи

Как приготовить

1ЗАКИПАНИЕ БУЛЬОНА: Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле.
2ДОБАВЛЕНИЕ ЛИСТЬЕВ: Добавьте нарезанные листья джута в кипящий бульон, хорошо помешивая, чтобы не образовывались комки.
3ВАРКА СУПА: Варите на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, пока суп слегка не загустеет.
4ПРИПРАВА: Добавьте соль и перец, попробуйте и отрегулируйте.
5ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТАКЛИИ: На отдельной сковороде обжарьте измельчённый чеснок на топлёном масле до золотистости, добавьте молотый кориандр непосредственно перед снятием с огня.
6ВМЕШИВАНИЕ ТАКЛИИ: Влейте смесь чеснока и кориандра прямо в суп, быстро помешивая — этот шаг придаёт молохии характерный аромат.
7ПОДАЧА: Подавайте горячим, сбрызнув лимонным соком, с белым рисом или египетским хлебом.