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🇪🇬 スープ · エジプト
モロヘイヤ
モロヘイヤはエジプトで数千年の歴史を持ち、ファラオ時代にまで遡る記録があるが、現在の名前はアラビア語に由来し、文字通り「王たちの」を意味し、おそらく初期イスラム時代における王家の料理としての地位を反映している。葉が使われるジュートの植物はナイル川沿いで容易に育ち、歴史を通じてあらゆる社会階級がこれを入手できるようにした。 このスープの粘り気のある食感は、アメリカのガンボに似ており、しばしばエジプト人をこの特徴を愛する派と避ける派の二つに分ける。にんにくとコリアンダーを別々に炒める技法――タクリアと呼ばれる――を熱いまま提供直前にスープに直接加えることが不可欠であり、多くの料理人はこの最後の工程が平凡なモロヘイヤと優れたモロヘイヤの違いを決定づけると考えている。
刻んだモロヘイヤの葉
粉状に近いほど細かく刻んだ緑の葉がスープの土台。
にんにくとコリアンダー
澄ましバターで炒めた香りのミックスを最後に加える。
鶏だし
伝統的に鶏やウサギの出汁で調理される。
米飯と共に
白米とエジプトのパンと共に欠かせない一品。
材料 4人前
- 細かく刻んだモロヘイヤの葉 500g（生または冷凍）
- 鶏だし 1リットル
- にんにく 6片（みじん切り）
- 澄ましバター 大さじ2
- コリアンダーパウダー 小さじ1
- 塩、こしょう
- レモン1個分の果汁
- 提供用のエジプトパンまたは米
作り方
- 1出汁を沸かす：鶏だしを大きな鍋で沸騰させる.
- 2葉を加える：刻んだモロヘイヤの葉を沸騰した出汁に加え、固まらないようによく混ぜる.
- 3スープを煮る：中火で10〜15分、時々かき混ぜながら、スープが少しとろみがつくまで煮る.
- 4味付け：塩とこしょうを加え、味見して調整する.
- 5タクリアを準備する：別のフライパンで、刻んだにんにくを澄ましバターで黄金色になるまで炒め、火から下ろす直前にコリアンダーパウダーを加える.
- 6タクリアを混ぜる：にんにくとコリアンダーの混合物を直接スープに注ぎ、素早くかき混ぜる――このステップがモロヘイヤ特有の香りを生む.
- 7盛り付け：熱いうちにレモン汁をかけ、白米またはエジプトのパンと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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